安岳米卷的基本介紹
安岳米卷歷史悠久,做工精細(xì),是四川安岳縣著名的漢族特色小吃之一。
以安岳當(dāng)?shù)氐膬?yōu)質(zhì)水源、優(yōu)質(zhì)大米以及用傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的“米卷”,著稱省內(nèi)外,并在《川菜烹飪事典》上占了一席之地。
產(chǎn)品特點(diǎn)
安岳米卷外觀白嫩或者呈金黃色,入口清爽、香醇軟糯,經(jīng)加工可制成多種米卷風(fēng)味小吃。
制作方法
安岳米卷系選優(yōu)質(zhì)安岳大米,經(jīng)侵泡、石磨磨細(xì)、吊漿、攤皮,再上鍋蒸制,涼后卷裹成筒而成。其中,攤皮是所以工序中最復(fù)雜的一道,方法是:取大籠一只,墊上洋布(此種布即密且薄,不會(huì)漏漿),然后將生米漿舀入,再以工具攤平攤薄,上籠蒸制。
品嘗吃法
安岳米卷通常吃法是將米卷切成寸許小段,散開后加入蔥、姜、蒜、豆油、醋、紅油辣椒、味精、雞精、芝麻、白糖、花椒面、香料拌勻即可食用。
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