佳縣手工掛面的基本介紹

佳縣手工掛面起源很早，一直是佳縣獨(dú)特的一種地方食品，它以外型精細(xì)、口感柔和、保健效果好而深受人們的喜愛，遠(yuǎn)銷海內(nèi)外，是贈(zèng)送親友的上等佳品。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

有改善貧血、增強(qiáng)免疫力、平衡營(yíng)養(yǎng)吸收等功效。

歷史民俗

佳縣的通鎮(zhèn)、陳家焉和屈家莊等村，是手工掛面制作的專業(yè)村，其中尤以陳家焉村最為有名。

陳家墕村現(xiàn)有村民140余戶，全部都姓陳。村里世代相傳，陳姓先祖于明朝初年從山西洪洞大槐樹下遷徙而來。根據(jù)《陳家墕村志》的記載，該村手工掛面制作起自清光緒年間。陳繼軍告訴記者：“我的爺爺陳士賢就是陳家墕手工掛面制作的創(chuàng)始人，而且有一個(gè)故事可以作證?！?/p>

清光緒年間，陳士賢一日務(wù)農(nóng)歸來，發(fā)現(xiàn)有位老者昏倒在自家門前。老者雖然面黃肌瘦，但衣著整齊，陳士賢便確定老人必?zé)o大礙，可能只是餓昏了，便趕緊把早飯時(shí)剩下的一個(gè)窩頭喂給老者。窩頭喂下，老人醒過來卻直呼胃疼，陳士賢又拿出了有止疼功效的大煙土讓老人服下。三五日后，老者身體慢慢恢復(fù)了健康，臨行之時(shí)他對(duì)陳士賢說：“救命之恩不言謝，我見你家日子過得艱難，家里又種著麥子，我便傳你一手掛面制作的手藝，保你家日后代代衣食無憂?！?/p>

陳士賢后來才知道，他救助的這位老者是一名因戰(zhàn)亂流落民間的宮廷御廚，有一手制作手工掛面的絕技。在掌握了手工掛面的制作方法后，陳士賢又將這門手藝傳給了3個(gè)兒子和幾個(gè)侄子。從此，手工掛面便在陳家墕生根發(fā)芽，成了各家各戶賴以謀生的手段

制作方法

涼（拌）面

燒水，水要多一點(diǎn)，

淺口的不銹鋼鍋，加麻油，待用。

碗里放生抽，胡椒，味精，香蔥末，

然后水開下面，少許硬一點(diǎn)，

放在有麻油的鍋里，拌勻，放在空調(diào)前面吹1-2分鐘，邊吹邊拌，使其冷卻均勻。

然后，放在碗里一拌。如果是堿水面，這時(shí)可加一點(diǎn)上好的醋。

千萬記住先后程序，否則味道就不一樣。

如果加一點(diǎn)上好的榨菜丁（要自己切，成品榨菜丁不好吃），芝麻醬或花生醬（用涼開水調(diào)稀，現(xiàn)吃現(xiàn)調(diào)）。

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