萍鄉(xiāng)擦菜的基本介紹

萍鄉(xiāng)擦菜味道可口，在冬、春兩季，用新鮮蔬菜葉經(jīng)過拌鹽和揉擦腌制而成的傳統(tǒng)小菜，是和酸菜不同的腌制菜。

產品特點

香味撲鼻，每每聞到這擦菜的香味，就特別有胃口。

制作方法

制作擦菜，當選用冬季或春季新鮮蔬菜，從田里割下后晾2至4個小時，散開放平，至外葉稍黃，削去老根，剔去爛葉，揉擦后放入缸內腌制。

腌制時一層菜一層鹽，層層踏實，隔天再踏壓一次，上鋪竹片，用潔凈的大石塊壓住，一般腌制一個月后即可食用。

剛從菜壇里取出來時，把它用溫水泡一下后再洗，會洗得干凈些，記得多洗幾遍，因為曬制時是放在屋頂上曬的，難免粘上泥沙。

品嘗吃法

擦菜可以制作多種菜肴，尤其有“扣肉擦菜”、“擦菜炒雞蛋”、“青椒炒擦菜”、“擦菜煮魚”、“擦菜芋最湯”、“擦菜肉絲湯”等特色菜。

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