乳扇薩其馬的基本介紹
云南人就特別好乳扇這個(gè)東西,把乳扇做成薩其馬,既有薩其馬的酥易化,蜜甜清香,面紅身黃的特點(diǎn),又增加了乳扇的乳香和回味。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
據(jù)記載乳扇具有補(bǔ)氣、調(diào)經(jīng)、健脾、柔肝醒胃之功效。常常食用還可以起到滋補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)、美容保健等作用。
歷史民俗
薩其馬,傳說源于清朝在廣州任職的一位姓薩,愛騎馬的滿族將軍。薩嗜獵,愛吃點(diǎn)心。有一天,薩出獵,對(duì)廚師說:“今天點(diǎn)心一定要搞個(gè)新鮮玩藝,別天天照著模子印沙糕。要不然,就準(zhǔn)備辭職吧!”廚師急中生智,仿市上圓餅,放上“蛋撻”。誰知面皮由于加蛋過多炸碎了。這時(shí),薩又派人催上點(diǎn)心,廚師只好把炸碎的面皮拌上白糖,揉合在一起,壓扁切成方塊。他心里想,此點(diǎn)失飪,飯碗難保,即口說出:“殺那個(gè)騎馬的!”
誰知薩吃了后絕口稱贊,問他此點(diǎn)何名?廚師驚魂未定,脫口應(yīng)道:“殺騎馬”!幸好薩聽為“薩騎馬”,與自己姓薩愛騎馬吻含,連聲叫好。就這樣,“薩騎馬”在流傳中叫成了“薩其馬”。
制作方法
主料:乳扇500克。
配料:焙香的白芝麻200克。
調(diào)料:白糖1千克,抬糖800克,蜂蜜130克,豬油70克,花生油2千克(耗50克)。
用濕紗布將乳扇蓋好使之回軟后,剪成寬3毫米的條。鍋上火燒熱,移到小火上,注入冷花生油下乳扇條)迅速翻動(dòng),使之受熱均勻,炸泡成蛋黃色,撈出放入木框模內(nèi)。
將白糖、蜂蜜、始糖、豬油、水上鍋,上火。到能拉出絲時(shí)起鍋倒入炸好的乳扇條中,撤上芝麻,充分拌勻成型(大塊狀)出模,用刀切成寬4厘米、長(zhǎng)5厘米的長(zhǎng)方塊,待冷卻后裝盤。
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