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揚州灌湯包

2022-10-21 揚州灌湯包包裝設(shè)計

揚州灌湯包的基本介紹

揚州灌湯包,江蘇省漢族名點。鮮香肉嫩,皮簿筋軟、外形玲瓏剔透、湯汁醇正濃郁、入口油而不膩。肉餡與鮮湯同居一室,吃之,便就將吃面、吃肉、吃湯三位一體化,是一種整合的魅力。

產(chǎn)品特點

鮮香肉嫩,皮簿筋軟、外形玲瓏剔透、湯汁醇正濃郁、入口油而不膩。

制作方法

主要原料:面粉、肉、調(diào)料。

湯配方

鮮豬皮(皮毛去皮下的肥肉)200g;常溫水1000g;姜片6g;蔥段16g;砂糖2g;醬油1g。工藝:鮮豬皮在開水中煮20分鐘(主要是煮去肉味),把水倒掉后,重新按配方是的水量加入,煮1小時,除去姜、蔥,保留煮肉的汁及豬皮,把煮好的豬皮放到絞肉機里絞碎兩次,然后再放到預(yù)留出來的肉汁里,總重量要跟沒有煮之前保持一致,如果不一致,則要加入補夠,然后加入砂糖、醬油,再煮2小時30分鐘至豬皮化掉,起鍋后用40目的小篩子過濾一下,把大粒的沒有煮溶的豬皮去掉。把煮好的湯汁預(yù)冷,凝固。凝固后切碎,拌到肉餡里,快速包制,否則豬皮凍會化成為水影響包制成形。

品嘗吃法

由于小籠包中含有大量湯水,所以吃起來務(wù)必要小心。

1.首先,將小籠包夾入小碟中,要小心不要將皮夾破。

2.在小籠包側(cè)面咬開一小口,略微吹涼一些。(小籠包湯汁較燙,最好不要直接入口,可用筷子夾住后吹一下湯汁,但千萬不可倒入小碟中。)

3.流傳的吃法先喝湯,這個理念是正確的,小籠包的精髓就在于湯,保證小籠包美味不流失的方法是待湯汁稍涼之后,將整個湯汁送入口中,讓湯汁在嘴中完全包住小籠包,封住美味,毫不流失。吃小籠包講究湯汁,做的時候要把高湯凝成透明的固體膠質(zhì),切碎了拌在里面,熱氣一蒸,就全化成了湯水。好的小籠包皮薄如紙,提來提去還不帶破的。小心翼翼地提出來,放在醋碗里(按照自己的需求),對準上面一吸,鮮美的湯汁就進了肚了。不過不能著急,不然會燙著,然后再慢慢享用。

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