葉縣牛肉的基本介紹

葉縣牛肉主要來自回民鄉(xiāng)，主要牛肉產(chǎn)品是五香牛肉和牛蹄筋。

五香牛肉采取2-3年的健康黃牛，配上多種天然香料食材，采用傳統(tǒng)工藝精心制作。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1. 牛肉富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品；

2. 牛肉有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；

制作方法

自制五香牛肉干

材料：牛肉、鹽、糖、味精、花椒、大料、胡椒、辣椒、辣椒末、孜然，生抽、老抽、酒、醋

1. 牛肉切塊；

2. 用清水小火煮25分鐘左右，不用任何調(diào)料，注意務(wù)必冷水下鍋；

3. 煮好的大肉塊用涼水清洗后切片；

4. 鍋內(nèi)加水，基本沒過肉，再加各種調(diào)料（包括：鹽、糖、味精、花椒、大料、胡椒、辣椒、辣椒末、孜然，生抽、老抽、酒、醋?？梢愿鶕?jù)個(gè)人口味多加或少加或不加某種調(diào)料，不過醋要少加）；

5. 蓋鍋蓋，中火煮大概50分鐘，直至湯汁都被牛肉收干）；

6. 烤箱預(yù)熱350F，煮好的肉片盛入烤盤，鋪平，撒上少許孜然和辣椒末；

7. 烤30分鐘左右，中間翻面一次。

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