儀征紫菜的基本介紹

苗時形似“油菜秧”，入冬葉、莖漸紫，芽莖蓬發(fā)；人們采其莖與嫩葉，采摘期兩月有余。儀征地區(qū)因其特殊的土質(zhì)，出產(chǎn)紫菜。紫菜，色紫，脆嫩，微有甜感，與咸肉一起爆炒后口感尤香。最為神奇的是，紫萊僅在儀征的部分土地上出產(chǎn)（揚州轄區(qū)內(nèi)少部分地區(qū)也能出產(chǎn)）儀征市也就集中于沿江一帶生長；同樣的菜種，長在別的地上，不但毫無紫色，且口感類似于普通青萊。

產(chǎn)品特點

紫菜呈紫綠色，是儀征的特產(chǎn)。紫菜，色紫，脆嫩，微有甜感。資料記載，“儀征紫菜”只是生長在儀征才紫，出了儀征城就不紫了，而呈綠白色。

歷史民俗

儀征紫菜歷來是向皇帝進貢的儀征特產(chǎn)，被封為“金殿紫薹”。歷代文人墨客、達官權(quán)貴也常慕名而來嘗新。

制作方法

菜薹炒咸肉

紫菜薹500克，再備好熟咸肉100克、食用油50克（最好是豬油）、精鹽10克、姜末5克等。

將紫菜薹切成1寸半長的段，用清水洗凈瀝干。熟咸肉切成1寸長、1分厚的片或肉絲。

炒鍋置旺火上，放入油燒熱，下姜末稍煸后，放入咸肉煸炒一分鐘，放入紫菜薹，加精鹽煸炒1分鐘，用手勺推勻，稍微時間常一點，將鍋顛動幾下，起鍋盛盤即成。

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