小營大米的基本介紹
“小營大米”是濱州市小營鎮(zhèn)特產(chǎn),。小營是山東省濱州市的優(yōu)質(zhì)大米生產(chǎn)基地,位于位于黃河南岸,水稻完全由黃河水灌溉,產(chǎn)量高、米質(zhì)好。小營大米堪稱稻米中之上品。
營養(yǎng)價(jià)值
1.大米最主要的成份是碳水化合物約70%左右,同時(shí)含有一定量的蛋白質(zhì)7%~8%、維生素、纖維素和礦物質(zhì)。
2.大米的營養(yǎng)價(jià)值一般、比較均衡,維生素B族含量比較豐富、齊全。但是大米在加工過程中卻可能造成營養(yǎng)素大量流失,一般來說大米越精制營養(yǎng)流失就越多,所以標(biāo)二米的營養(yǎng)價(jià)值比標(biāo)一米高,糙米的營養(yǎng)價(jià)值要比標(biāo)二米高。
3.大米蛋白質(zhì)中,含賴氨酸高的堿溶性谷蛋白占80%,賴氨酸含量高于其它谷物,氨基酸組成配比合理,比較接近世界衛(wèi)生組織認(rèn)定的蛋白質(zhì)氨基酸最佳配比模式,大米蛋白質(zhì)的生物價(jià)(BV值)為77,蛋白質(zhì)效用比率(PER值)為2.2(小麥為1.5,玉米為1.1),蛋白質(zhì)的可消化性超過90%,均高于其它谷物,因此大米蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值高。
產(chǎn)品特點(diǎn)
其特點(diǎn)是:生米質(zhì)地瓷實(shí)、顆粒均勻、腹白纖小、銀亮透剔;熟米不散不膩,香而微甜。如做稀飯,稠湯透明,米粒不沉碗底;做干飯,米粒相互攀附,粒膨大而形不變,飯粒脂光瑩亮,不粘膩,香甜適口,筋道耐品。
制作方法
大米是稻谷經(jīng)清理、礱谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。清理工序就是利用合適的設(shè)備,通過適當(dāng)?shù)墓に嚵鞒毯屯咨频牟僮鞣椒?,將混入稻谷中的各類雜質(zhì)除去,以提高大米成品的質(zhì)量,同時(shí)利用磁鐵除去稻谷中的鐵釘、鐵屑等,以保證生產(chǎn)安全。礱谷工序就是用橡膠輥礱谷機(jī)或金剛砂礱谷機(jī)將稻谷的穎殼脫下,并使穎殼與糙米分離。碾米工序即用碾米機(jī)碾削、摩擦糙米使皮層和胚乳分離,然后再進(jìn)行刷米、去糠、去碎、晾米等處理,這樣就可得到所需等級的大米。
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