文成粉絲的基本介紹

文成粉絲，得益于文成的獨特環(huán)境和天然氣候，出產(chǎn)的番薯塊根肥大，淀粉含量豐富。通過當?shù)貍鹘y(tǒng)工藝制作而成的番薯粉絲，便具有耐煮、耐炒、不糊不斷的獨特品質(zhì)?！拔某煞劢z”通過浙南薯業(yè)產(chǎn)銷合作社這個平臺，既拓寬了銷售渠道，又提高了市場知明度，使文成山區(qū)的農(nóng)家貨成為現(xiàn)代城市餐桌上的佳肴。

產(chǎn)品特點

文成特產(chǎn)蕃薯粉絲采用千島湖深山淀粉精制而成，無農(nóng)藥、化肥污染，不含色素，保持天然本色,具有晶瑩純凈、營養(yǎng)豐富、經(jīng)久耐煮、不渾湯、不斷條、柔軟可口的特點。屬低糧、低熱能、低脂肪的健康食品。文成番薯粉絲始于清代，距今百余年，因制作方式獨特，別具風味，久負盛名。

歷史民俗

文成特產(chǎn)蕃薯粉絲采用番薯經(jīng)洗凈水磨，去薯渣和雜質(zhì)，取其淀粉調(diào)水，一層一層炊透，至冷卻轉(zhuǎn)硬后，采用獨特傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝精制而成的番薯粉絲，具有色澤晶瑩、口感韌滑、耐煮、耐炒、味美質(zhì)佳、營養(yǎng)豐富等特點。其經(jīng)營方式，采用專賣和代理相結(jié)合，內(nèi)銷和出口相結(jié)合。不但在溫州、杭州、上海、廣州等國內(nèi)大中城市銷勢非?？春?，而且通過全縣10萬華僑，使具有地方特色的“文成粉絲”，也在歐盟、東南亞以及非洲等國外52個國家走俏，享譽海外。

制作方法

1.選好署塊：以旱薯、個大、陽坡沙壤土地的紅薯出粉率高。

2.制取粉漿：將洗凈的薯塊磨成粉漿，再將粉漿加清水邊攪拌邊過濾，沉淀12小時后，將上層的漿水倒出，然后加入清水(100千克紅薯約加100千克清水)，充分攪拌，并用細篩過濾二次，沉淀后除去清水，再裝入布袋滴干水分后，取出濕淀粉切成小塊晾曬。

3.和面：將干淀粉用熱水調(diào)成糊狀，再用沸水邊沖邊攪拌。約18分鐘，粉糊呈透明均勻狀，易于出絲時即為粉茨。在粉茨內(nèi)先加0.5％的明礬，再與濕淀粉混合，攪揉成無疙瘩、不粘手、能拉絲、均勻細膩的軟面團。

4.漏粉：把調(diào)好的面團放入漏勺中(漏眼直徑為1毫米，架在距水鍋水面約40厘米處)，然后均勻拍打面團，使之成條狀從漏勺中徐徐入水鍋，遇到熱凝固即成粉絲。水開但不沸騰(水溫保持在97℃左右)，以保證粉絲不易折斷。

5.冷卻：用干凈竹竿挑起鍋中浮起的粉絲，放入冷水中冷卻，冷卻后的粉絲用竹竿繞成捆，放入酸漿中浸3～4分鐘，撈起涼透，再用清水漂過，防止粉絲互相粘連。

6.干燥：浸過水的粉絲即可掛在竹竿上，均勻干燥，干燥后的成品即可包裝待銷。

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