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紹興加飯酒

2022-10-21 紹興加飯酒包裝設(shè)計

紹興加飯酒的基本介紹

紹興加飯酒的飲用:最傳統(tǒng)的紹興酒飲法是隔水加熱至攝氏45度左右,最常用的酒容器是銅壺及錫壺,這種溫酒飲法,尤其適合最大宗的元紅及加飯酒,這是自古流傳下來的喝法,因為溫?zé)岷蟮脑t及加飯酒,最能提出酒香,也能增加酒的甘度,最重要的是飲用時暖人心腸,又不致傷胃。

營養(yǎng)價值

加飯酒——紹興黃酒中之最佳品種。加飯,顧名思義是與酒相比,在原料配比中,加水量減少,而飯量增加。由于醪液濃度大,成品酒度高,所以酒質(zhì)特醇,俗稱“肉子厚”。過去,因配方不同,分為單加飯和雙加飯,后為迎合消費者的需求,全部生產(chǎn)雙加飯,外銷稱為特加飯。此酒酒液像琥珀那樣深黃帶紅,透明晶瑩,郁香異常,味醇甘鮮,含酒精17.5~19.5%,含糖1.5~3.0克/100毫升,總酸0.45克/100毫升以下。在紹興黃酒總外銷量中占9/10,深得中外飲者青睞,是半干型黃酒的典型代表。以壇裝的陳年加飯酒,叫花雕酒。其壇包裝精美,可作高檔禮品。

產(chǎn)品特點

色澤橙黃清澈,香氣芬芳濃郁,滋味鮮甜醇厚,具有越陳越香,久藏不壞的特點。酒液深黃帶紅, 透明晶瑩,有十分突出的芳香。糖分高于元紅酒,味醇厚,微帶鮮甜,具有色、香、味俱佳之 獨特風(fēng)味。酒度為18度左右,總酸在0.45%以下,糖分在2%,屬半干酒類。

歷史民俗

民間流傳著“簞醪勞師”的故事:春秋時,越國被吳國戰(zhàn)敗,越王勾踐釀造了許多佳酒獻(xiàn)給吳國 君臣。吳國伍子胥的軍隊駐扎在杭州灣的北岸,得酒狂飲,喝剩的空酒瓶堆積如山。越王勾踐牢 記奇恥大辱,經(jīng)過十年經(jīng)營,兵強(qiáng)馬壯,糧食充足,決心興師伐吳。出征前,百姓們前來送行, 紛紛進(jìn)獻(xiàn)美酒犒師勞軍。勾踐為了能與三軍同飲,即將酒投江,眾軍民都俯身河畔,迎流而飲。 將士們勇氣倍增,個個奮勇殺敵,終于大破吳軍。越王投酒之河,就是現(xiàn)在紹興的“醪河”,又 稱“勞師澤”。

紹興加飯酒的制作方法

紹興加飯酒是選用優(yōu)質(zhì)糯米、曲和鑒湖水為原料,采取獨特的工藝,用攤飯法精制而成。酒質(zhì)醇厚,風(fēng)味優(yōu)美,是“紹興老酒”中佳品。過去,因配方不同,分為單加飯和雙加飯,后為迎合消費者的需求,全部生產(chǎn)雙加飯,外銷稱為特加飯。此酒酒液像琥珀那樣深黃帶紅,透明晶瑩,郁香異常,味醇甘鮮,含酒精17.5~19.5%,含糖1.5~3.0克/100毫升,總酸0.45克/100毫升以下。在紹興黃酒總外銷量中占9/10,深得中外飲者青睞,是半干型黃酒的典型代表。以壇裝的陳年加飯酒,叫花雕酒。其壇包裝精美,可作高檔禮品。

鑒別真假

1. 聞香味:釀造的黃酒有明顯、濃郁的原料香味,這種香味在北方(黃酒)是黍米焦香,在南方(黃酒)是稻米的香味,而勾兌的黃酒不僅沒有原料的香味,而且還有一種刺鼻的酒精味道。

2. 憑手感:倒少量的酒在手心里面來感受它的滑膩感。釀造的黃酒干了以后非常粘手,而勾兌黃酒基本上不粘手,原因是釀造黃酒里含有很多的由原料里面浸出來的可溶性的固形物,而勾兌黃酒沒有這些固形物。

3. 看價格:如果是用純谷物陳釀的黃酒,得經(jīng)過三、五年的陳釀過程,不會太便宜,所以低的成本不可能出現(xiàn)。

黃酒色澤鑒別——黃酒應(yīng)是琥珀色或淡黃色的液體,清澈透明,光澤明亮,無沉淀物和懸浮物。

黃酒香氣鑒別——黃酒以香味馥郁者為佳,即具有黃酒特有的酯香。

黃酒滋味鑒別——應(yīng)是醇厚而稍甜,酒味柔和無刺激性,不得有辛辣酸澀等異味。

黃酒酒度鑒別——黃酒酒精含量一般為14.5%~2

黃酒因貯存、保管不善出現(xiàn)了混濁,只要滋味無改變,仍可飲用;但是黃酒被細(xì)菌污染,酒面上懸浮一層薄膜,酒液混濁有沉淀物,口味果酸甚至發(fā)臭,這種酒已變質(zhì),不能飲用。

黃酒因貯存、保管不善出現(xiàn)了混濁,只要滋味無改變,仍可飲用;但是黃酒被細(xì)菌污染,酒面上懸浮一層薄膜,酒液混濁有沉淀物,口味果酸甚至發(fā)臭,這種酒已變質(zhì),不能飲用。

獲獎榮譽(yù)

在1910年南洋勸業(yè)會,1915年巴拿馬萬國商品賽會,1925年西湖博覽會和1936年浙贛特產(chǎn) 展覽會上紹興加飯酒都分別榮獲金牌和獎狀。1952年、1963年、1979年和1985年第一 、二、 三、四屆全國評酒會上,均被評為國家名酒。1985年3月20日,經(jīng)法國國際美食及旅游委員會 評審,紹興加飯酒達(dá)到國際高質(zhì)標(biāo)準(zhǔn),又榮獲金質(zhì)獎牌。

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