涌山臘豬頭的基本介紹

涌山臘豬頭是樂平市涌山鎮(zhèn)特產(chǎn)。制作工藝流傳久遠(yuǎn)，工藝比較復(fù)雜。一個(gè)成品臘豬頭通常要經(jīng)過近十道工序半個(gè)月時(shí)間完成。傳統(tǒng)吃法是“剝豬頭吃法”：將一個(gè)完整的豬頭，用木制大蒸籠蒸熟后，放在臉盆里，一家人圍在一起，用刀切開，一塊一塊剝下來，用手抓著吃。這是當(dāng)?shù)剡^元宵節(jié)的傳統(tǒng)習(xí)俗。

營養(yǎng)價(jià)值

豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血.

產(chǎn)品特點(diǎn)

肥香不膩：“似油而不油，似膩而不膩”.色澤紅潤，香糯濃醇，咸甜適度.

制作方法

臘豬頭肉

材料：

主料：豬頭肉1500克

調(diào)料：醬油50克,白酒4克,白砂糖4克,鹽8克,五香粉4克

做法：

1.用爐炭燒去豬毛，浸入水中片刻用刀刮清皮面，洗凈瀝去水，切成段形，每段穿入細(xì)繩一條，用鹽遍擦面層，腌著留用。

2.將生抽，砂糖，五香粉及鹽少許調(diào)勻在能容納豬頭肉的盛器中留用。

3.注清水入大鍋中，煮至大開，將腌透的豬頭肉放入，加蓋略煮片刻，取出豬頭肉置晾水盆內(nèi)，漂去黏液，懸掛當(dāng)風(fēng)處晾干。

4.將酒加入生抽盛器中調(diào)勻，把豬頭肉放入醮遍后，腌3小時(shí)使用

5.經(jīng)腌透的豬頭肉，取出用竹竿穿住細(xì)繩，置良好的地方晾曬，約經(jīng)3日即可收藏備食。

涌山臘豬頭的品嘗吃法

傳統(tǒng)吃法是“剝豬頭吃法”：將一個(gè)完整的豬頭，用木制大蒸籠蒸熟后，放在臉盆里，一家人圍在一起，用刀切開，一塊一塊剝下來，用手抓著吃。這是當(dāng)?shù)剡^元宵節(jié)的傳統(tǒng)習(xí)俗。豬頭肉是涌山民間的一道傳統(tǒng)涼菜，肥而不膩，味香脆嫩。每當(dāng)春游踏青之際，切上一二兩，用荷葉包住，外出郊游，打開用手抓吃，別有情趣。

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