黃崗馓子的基本介紹

黃崗馓子是山東省單縣漢族傳統(tǒng)名吃，從城內(nèi)到四鄉(xiāng)多有銷售，過去人們走親常把它當(dāng)作禮物。單縣城南黃崗集生產(chǎn)的馓子最為上乘。它的口感特佳無渣、酥脆、勁道、香甜。

產(chǎn)品特點(diǎn)

色澤金黃,瓦狀造型，焦脆可口，焦食泡食均可，尤以泡粥食用為佳。作早點(diǎn)或零食食用均可。

歷史民俗

馓子，蘇東坡在徐州的時(shí)候，喜歡吃這種馓子，在他的《寒具詩(shī)》中寫到，“纖手搓成玉數(shù)尋，碧油煎出玉黃深，夜來春睡霧輕重，壓扁佳人纏臂金?！逼渲泻呤氢套觾蓾h時(shí)期的別稱。明代藥物學(xué)家李時(shí)珍在《本草綱目》中說炸馓子："以糯粉和面，入少鹽，索索扭捻成釧之形，油煎食之"。

制作方法

原料：

面粉500克。

調(diào)料：

植物油1.5公斤(實(shí)耗半斤左右），鹽7克，涼水250克

做法：

1、用鹽加200克水合面拌勻后，反復(fù)揉搓，隨揉隨加余下的水直至面團(tuán)細(xì)密無粒。

放入盆中，蓋上濕面稍醒片刻。

2、將醒好的面壓成扁狀厚1.5厘米，再切為1.5厘米長(zhǎng)條，揉成與筷子大小后，將其放在抹好的油的盆中，每一盤一層刷一引進(jìn)油以防粘連，待全部盤完后，用布蓋上醒50～60分鐘。

3、將植物油燒熱，將盤好的條取出，條頭放在左手食指根處用拇指壓住，由里向外繞在其它4個(gè)手指上，隨繞隨將條拉細(xì)。約繞30圈左右，將條揪斷。

4、斷頭壓在圈內(nèi)，再用兩手食指伸入圈內(nèi)拉長(zhǎng)2/3，再用兩根筷子代替兩個(gè)食指把兩條繃直，下入油內(nèi)炸至半熟時(shí)斜折過來，定型后抽出筷子，作至深黃時(shí)撈出即成。

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