臨朐香椿的基本介紹

紅香椿是臨朐的特色產(chǎn)品，已有上千年的栽植歷史。由于特定的地理環(huán)境和氣候因素，盛產(chǎn)的紅香椿發(fā)芽早，生長快，比其他地方提前采摘 10 天左右，風(fēng)味獨(dú)特，具有香氣濃郁、質(zhì)脆多汁、香美可口、營養(yǎng)豐富之特點(diǎn)。

臨朐香椿分黑香椿、紅香椿、青香椿三種，并以色香味俱佳久負(fù)盛名，是臨朐的一種傳統(tǒng)名吃。臨朐香椿基地位于山東省沂蒙山下臨朐縣境內(nèi)，是中國最大大棚紅香椿基地。生產(chǎn)的香椿無污染、無公害、純天然。由于特定的地理環(huán)境和氣候因素，盛產(chǎn)的紅香椿風(fēng)味獨(dú)特，香椿屬優(yōu)質(zhì)蔬菜，分為紅、褐、青三種，紅香椿最佳。紅香椿是臨朐的特色產(chǎn)品，已有上千年的栽植歷史。目前已建成萬畝紅香椿基地，產(chǎn)品暢銷全國各地，基地根據(jù)市場需求已建成冬暖大棚500多個(gè)，移栽紅香椿樹苗600多萬棵，日產(chǎn)紅香椿1000-5000公斤。

營養(yǎng)價(jià)值

香椿在營養(yǎng)上具有下列特點(diǎn)：

第一，富含維生素C。每100克嫩莖葉中含維生素C40毫克左右，比番茄高1倍以上。有的品種更高達(dá)115毫克。在蔬菜中屬于富含維生素C的種類。

第二，含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。雖然蛋白質(zhì)含量并不算很高，一般在2%左右(有的品種可達(dá)8%以上)，但在氨基酸組成上含人體必需氨基酸，生物學(xué)價(jià)值較高。屬于優(yōu)質(zhì)蛋白。

第三，維生素E含量較豐。每100克嫩莖葉中約含0.99毫克。第四，磷、鐵等礦物質(zhì)含量高。磷含量達(dá)147毫克／100克，鐵含量達(dá)3.9毫克／l00克，比多數(shù)草本蔬菜有過之而無不及。

香椿的

歷史民俗

我國食用香椿的歷史很悠久，漢代的時(shí)候，香椿就已經(jīng)在全國各地普遍種植。漢代醫(yī)藥著作《生生編》就記載：“香椿瀹食，消風(fēng)祛毒”，（ 瀹音yuè，這里是煮，烹調(diào)的意思）。

香椿過去多在初春采摘，只能摘兩到三次。以后就老了，口感很差，不能食用。香椿香氣宜人，可以涼拌食用，也可以作為調(diào)味品食用。我們老家就把香椿切碎，涼干。在吃豆腐腦的時(shí)候，煮香椿干作為調(diào)料水，那香味融入豆腐腦中十分可口。

香椿長壽，莊子的《逍遙游》上說：“上古有大椿者，以八千歲為春，八千歲為秋?！?雖然有些夸張，但也表明香椿長壽。李時(shí)珍的《本草綱目》也說：“椿樗易長而多壽考”。人們長用“椿年”、“椿令”祝福老人長壽。

許多地方種植香椿象蔬菜生產(chǎn)一樣，大棚里矮化密植栽培的香椿讓人們在冬天都能吃到香椿。其實(shí)溫室里栽培香椿在明朝時(shí)候就有了，只不過平常人享受不到而已。明朝劉侗、于奕正的《帝京景物略》就記載了：元旦的時(shí)候給皇宮進(jìn)貢黃瓜和香椿，它們深受皇上及宮廷貴人的厚愛，不過它們價(jià)格非常昂貴。

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