永豐霉豆腐的基本介紹

霉豆腐算是永豐縣歷傳下來(lái)的特色小吃了，總是在飯桌上扮演配角，在配角中也不出彩，默默無(wú)聞地呆在飯桌的一角，在人們大魚(yú)大肉吃過(guò)之后，調(diào)理一下人們的口味；在人們厭煩美味佳肴的時(shí)候，奉獻(xiàn)出一點(diǎn)醇香、一點(diǎn)回味。

霉豆腐又名豆腐乳，是一種經(jīng)過(guò)微生物發(fā)酵的大豆食品，已有上千年的制作歷史，滋味鮮美，風(fēng)味獨(dú)特。千百年來(lái)，霉豆腐一直受到人們的喜愛(ài)。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1.腐乳中維生素B族的含量很豐富，常吃不僅可以補(bǔ)充維生素B12，還能預(yù)防老年性癡呆；

2.腐乳富含植物蛋白質(zhì)，經(jīng)過(guò)發(fā)酵后，蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸，又產(chǎn)生了酵母等物質(zhì)，故能增進(jìn)食欲，幫助消化；

3.腐乳還含有鈣、磷等礦物質(zhì)；

4.具有開(kāi)胃消食調(diào)中功效?？捎糜诓『蠹{食不香、小兒食積或疳積腹脹、大便溏薄等。

產(chǎn)品特點(diǎn)

由于制作精細(xì)，所以具有軟韌、細(xì)膩、可口之特點(diǎn)，香、麻、辣之風(fēng)味，加之采用了透氣而不滲漏，久放而不失香的紫砂陶罐裝后，從而使其色、香、味俱佳，深受人們的喜愛(ài)，是招待客人之佳肴，饋贈(zèng)親友之上品，堪稱“永豐一特”。

歷史民俗

相傳以前，有一個(gè)做小本生意的光棍，平時(shí)生活很簡(jiǎn)單，每頓飯只要有塊白豆腐就可以了。有一年冬月底的一天，他正在吃飯，同伴又來(lái)催他上路。由于匆忙，他顧不上收拾，把吃剩下的那塊白豆腐放到鹽罐里蓋起來(lái)，就急急忙忙地走了。哪曉得一去就是半個(gè)月。回家那天，他又累又餓，趕緊做好飯，記得上次還剩下半塊豆腐，他揭開(kāi)鹽罐，可豆腐已發(fā)霉，長(zhǎng)了寸把長(zhǎng)的毛。另外去買(mǎi)吧，已經(jīng)餓得不想動(dòng)，沒(méi)辦法，他只好舀起飯，用筷子試著沾一點(diǎn)長(zhǎng)毛的豆腐來(lái)嘗，想不到竟有一股說(shuō)不出來(lái)的香味，他越吃越舍不得放下筷子。他驚奇地看著這鹽罐里發(fā)霉的豆腐，暗想，豆腐擱在鹽巴里，蓋封好，時(shí)間一長(zhǎng)，就會(huì)變成又香又好吃的霉豆腐。于是,他在家做起霉豆腐生意來(lái)，生意非常興旺，賺了不少錢(qián)，還娶了個(gè)美貌的媳婦。

相傳北宋每逢皇室慶典，百官進(jìn)貢山珍海味，奇珍異玩，唯獨(dú)歐陽(yáng)修將故鄉(xiāng)(永豐縣沙溪鎮(zhèn))特產(chǎn)霉豆腐敬皇宮，宋神宗品用后，大加贊賞，其后神宗用餐，少不了這碟小菜，并列御膳之列。

永豐霉豆腐的制作方法

俗話說(shuō)心急吃不了熱豆腐，其實(shí)心急同樣吃不了霉豆腐。因?yàn)槊苟垢闹谱鞴に嚤容^長(zhǎng)，從做豆腐到變成霉豆腐需要10多天的時(shí)間；天氣涼的季節(jié)，則需要更長(zhǎng)的時(shí)間。

對(duì)豆腐的細(xì)嫩、干濕要講究，豆腐要做成中豆腐或老豆腐，不能太嫩，否則做出來(lái)的霉豆腐不成形。做時(shí)先要將豆腐隔著紗布把它壓干，使其不再滲水，再切成一寸見(jiàn)方，晾放幾個(gè)小時(shí)，使它更干一點(diǎn)。然后找個(gè)干凈的竹曬籃或籮筐，在里面鋪一層去除葉子并切平的稻草，把豆腐塊鋪在稻草上，放滿一層，又接著鋪一層稻稈，再鋪豆腐，依次進(jìn)行，最上一層鋪稻草，最后用薄膜封嚴(yán)口，就可以用繩懸掛在梁上起霉了。起霉要半個(gè)月左右。等到揭開(kāi)薄膜，豆腐就會(huì)“發(fā)霉”，并長(zhǎng)出一層黃白色的毛。起好霉，接下來(lái)就是蘸霉豆腐了，蘸霉豆腐就是給起好霉的豆腐蘸上辣椒末和鹽。紅辣椒先用鍋炒酥，再上石磨磨成末，有一股濃烈沖鼻的辣香味，鹽要用那種顆粒大的粗鹽。用一個(gè)缽頭把辣椒末和鹽拌勻，霉豆腐放進(jìn)去滾一下，身上立刻就沾上了辣椒末和鹽，然后把蘸好的霉豆腐放進(jìn)瓦罐里。瓦罐事先要用熱水燙洗干凈，殺死雜菌，放日頭下曬干，有的還要用谷糠和辣蓼再熏一次，以便徹底殺死雜菌。這樣霉豆腐放進(jìn)去才藏得久。瓦罐裝滿蘸好的霉豆腐后，加一碗茶油進(jìn)去，就可封口了。有的人家，還在罐里放些柑皮、冬瓜條、瓠子干什么的，味道更好。封口時(shí)若在蓋子周圍抹一遍黃泥，可以保存到來(lái)年不壞。霉豆腐在罐里浸泡十來(lái)天就可以開(kāi)罐食用了。

品嘗吃法

做乳豬、扣肉、狗肉、紅燒肉、白切雞等，均宜用腐乳作配料，香味四溢。用以涼拌豆腐、皮蛋、椿芽、小筍等，更是風(fēng)味別具，回味無(wú)窮。

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