墨江麻脆的基本介紹
墨江“麻脆”是一種獨特的年貨小食品,每逢春節(jié)前夕,墨江年貨街上就出現(xiàn)制作成花鳥蟲魚、飛禽走獸的小東西,它不是紙片做的兒童玩具,而是一種精美的民間手工藝食品。
營養(yǎng)價值
常食麻脆既美容、又健體、更可延年益壽,不僅僅是一種口感獨特的生態(tài)食品,還是饋贈親朋好友的獨特實惠禮品。
產(chǎn)品特點
用油鍋炸后膨脹起來的供食用的墨江“麻脆”,它的特點是脆酥香甜,黏而不膩。
色彩鮮艷,形狀各異,其味異香,甜而酥脆,氣氛濃烈。
歷史民俗
油炸麻脆是墨江傣族等過春節(jié)時的待客小吃。有一年忙到頭、五谷豐登、六畜興旺的美喻。本品所用的山豆根,是山中藤樹之根,形扁平,似四季豆,表面有須根,面呈綠色,下部灰色,肉質(zhì)白色,無味無毒,搗細用其汁,起粘合凝固作用。
墨江麻脆的制作方法
其做法是,選用上等糯米浸泡后拌以甘蔗汁蒸熟,兌進“麻脆藥”(一種藤子根揉出的汁液),將其舀成粑粑,撈成薄片,剪折成花鳥蟲魚飛禽走獸圖案,涂繪上紅顏色,晾干后穿成串出售。要吃時放入油鍋一炸,體積可膨脹數(shù)倍,雖是盤中物,其造型卻精美奇妙,放入盤中,既是可供食用的糯米食品,又是一種造型奇特的民間手工藝品,食者皆贊不絕口,是思茅地區(qū)各族群眾喜愛的美食,更是春節(jié)期間贈送親朋好友的佳品而遠近聞名。
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