龍巖泡鴨爪的基本介紹

龍巖泡鴨爪是一道色香味俱全的漢族名肴。此菜微酸、有點(diǎn)辣、香脆爽口、酸辣回味產(chǎn)于福建龍巖永定縣，是當(dāng)?shù)乜图胰硕枷矚g吃的食物，它是基于泡鳳爪演變而來(lái)，但是在風(fēng)格上有巨大的改變，不再是又辣又葷的食品，它可以當(dāng)成茶余飯后的零食吃，可以當(dāng)作客家人聚餐時(shí)的一道特色開(kāi)胃菜，屬于老、少、男、女都喜歡吃的一種“素菜”。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

鴨掌含有豐富的膠原蛋白，和同等質(zhì)量的熊掌的營(yíng)養(yǎng)相當(dāng)。掌為運(yùn)動(dòng)之基礎(chǔ)器官，筋多，皮厚，無(wú)肉。筋多則有嚼勁，皮厚則含湯汁，肉少則易入味。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度講，鴨掌多含蛋白質(zhì)，低糖，少有脂肪，所以可以稱鴨掌為絕佳減肥食品。

產(chǎn)品特點(diǎn)

微酸、有點(diǎn)辣、香脆爽口、酸辣回味

歷史民俗

2008年初出現(xiàn)了泡鴨爪這類食物，由于其老少皆宜、獨(dú)特的味道，便在短時(shí)間內(nèi)流行起來(lái)，到2012年初，福建大大小小的商店內(nèi)基本上都有這種食物出售，它也基本被定為為福建特產(chǎn)出售。

龍巖泡鴨爪的制作方法

一、解凍：并清冼一遍。

二、煮爪：（非常關(guān)鍵）煮時(shí)里面加一些特制料酒去腥。將鴨爪連同清水一起下鍋開(kāi)大火煮。煮鴨爪時(shí)要控制好火候，爐子是買(mǎi)小吃店用的雙倍氣量高壓爐子最小的一個(gè)50元。鍋買(mǎi)口徑半米的鍋（80元）一次性能煮800個(gè)鴨爪（800個(gè)鴨爪煮好差不多用2.5元左右的氣費(fèi)）。水與鴨爪的比例為2：3左右煮開(kāi)后關(guān)小火看下煮的程度：不能煮太爛了。怎么樣才知道煮好了沒(méi)有呢？把鴨爪往后折斷把掌心里頭的那根筋吃一下，如果脆就可以了。

三、冷卻，清洗：撈起清洗2-3道-----撈起滴干干表面水分（或風(fēng)扇吹干）

四、泡汁制作：本泡汁屬濃縮型鹵汁，一份濃縮型鹵汁加入兩份冷開(kāi)水稀釋即可泡制。一斤煮熟涼干表面水份的鴨爪加入1.2斤稀釋好的鹵汁進(jìn)行泡制（比例為1：1.2也就是說(shuō)一斤鴨爪配4兩的鹵汁和8兩的水進(jìn)行泡制）

五、泡制（最好放冰箱里泡10個(gè)小時(shí)以上）但最佳泡時(shí)間是48小時(shí)（比較入味），做生意的話12個(gè)小時(shí)以上就可以了。 鴨爪 泡一個(gè)小時(shí)或幾個(gè)小時(shí)（上色）時(shí)要翻動(dòng)一下，然后在上面押重物，讓鴨爪完全泡到汁里，這樣泡出來(lái)的鴨爪顏色和味道才均勻，泡出來(lái)不會(huì)有白色的斑點(diǎn)。

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