廣式蝦餃的基本介紹

廣式蝦餃?zhǔn)菑V東省傳統(tǒng)的漢族小吃，屬于粵菜系。起源于廣州，以一層澄面皮包著一至兩只蝦為主餡，份量大小多以一口為限。傳統(tǒng)的蝦餃?zhǔn)前朐滦?、蜘蛛肚共有十二褶的，餡料有蝦，有肉，有筍，現(xiàn)在流行的是獨(dú)蝦蝦餃。優(yōu)質(zhì)美味的蝦餃一定要皮薄而軟，如果餃皮是半透明則更佳；蝦要爽口彈牙，餃內(nèi)有少量汁液，全只餃要夠熱則為最佳。

產(chǎn)品特點(diǎn)

成品皮薄餡多，透明晶瑩，味鮮可口，外形精致，制作過(guò)程很是講究。一般餃皮需用普通面粉桿制而成，而此點(diǎn)則用澄面外加一定量的淀粉。不僅增大成品的透明度，而且增強(qiáng)其滑嫩有韌性的口感。

制作方法

原料：小麥淀粉重20克，風(fēng)車牌生粉少許，上漿河蝦仁100克，鮮冬筍25克，板油丁、胡蘿卜片、香菜各少許。

調(diào)料：鹽、味精。

制作：

將以上兩種生粉混合，沖入沸水、制成熟面團(tuán)待用。河蝦仁剁碎后加冬筍丁、板油丁及調(diào)料拌和待用。將面團(tuán)揉成圓形長(zhǎng)條，摘成每只約15克的坯子。用拍皮刀拍成圓形薄片，包入蝦肉餡，中間放入胡蘿卜和香菜味，上籠旺火沸水蒸熟即可。

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