定西漿水面的基本介紹

定西特產漿水面是以漿水做湯汁的一種面條。漿水面是極常見的食品，幾乎家家會做，人人愛吃。民間流 傳著“茅檐草舍酬親友，漿水面條味最長”的贊語。炎熱的夏季，吃頓酸辣 適口、色味俱佳的漿水面，或喝碗加糖的漿水，立刻會感到清香爽口，疲勞 頓失。冬季吃漿水面則可消痰祛火、驅除內熱。

營養(yǎng)價值

常食味酸性涼的漿水，不但能中和堿性，而且還可以敗火解暑，消炎降血壓。夏日常食有利健康。它含有多種有益的酶，能清暑解熱，增進食欲，為夏令佳品。三伏盛暑，食之，不僅能解除疲勞，恢復體力，而且對高血壓、腸胃病和泌尿病有一定的療效。

產品特點

甘肅定西的漿水面更為清淡，清熱解暑，顏色通透、味道較為酸爽.

歷史民俗

相傳該名是由漢高祖劉邦與臣相蕭何在此吃面時所起。其味酸、辣、清香，別具一格，漿水菜的菜以芥菜(花辣菜)為佳。漿水面人口酸辣清香，回味無窮，并具有開胃之功效，是漢中的名小吃。

漿水面，《中國名特小吃辭典》說：“陜西省關中一帶著名小吃，是適宜夏季食用的酸湯面?！薄蛾兾鱾鹘y風味小吃》一書說：“不僅關中地區(qū)，在陜南山區(qū)群眾也喜歡吃漿水面?！薄吨袊〕浴り兾黠L味》一書則把它定位為“陜西地區(qū)飲食業(yè)及民間大眾化夏令風味食品”。

定西漿水面的制作方法

漿水面面條的做法可隨心所 欲，關鍵在于漿水漚制是否得法。既要干凈、忌用油鹽及不潔的工具攪動， 又要掌握一定的操作流程。據說，人們的手氣不同，做出的漿水也風味各異。 一般做法是把新鮮芹菜、白菜等切段，置開水中略燙后再侵入盛有涼開水的 甕中，令其發(fā)酵。夏季三至五日即可取出。做漿水面時，舀出若干，加入適 量清水，煮沸，調入食鹽、辣椒、油熗蔥花和花椒等調味品。待面條煮熟， 撈入碗中，澆上調好的漿水，撒上芫荽末即可食用。

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