桂平香米餅的基本介紹

以前,每家每戶都自己打米餅,年前半個(gè)月就要先炒米,有機(jī)械粉碎的用機(jī)械,沒(méi)的就用石磨來(lái)磨．年廿八就煮好糖漿,洗好餅印，年廿九就系打米餅個(gè)日子．小孩子都中意幫忙，其實(shí)就是為了偷食，大人把米粉和糖漿和好，大家就一齊動(dòng)手了，可以講打米餅系過(guò)年中一個(gè)節(jié)目。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

糯米是一種溫和的滋補(bǔ)品，有補(bǔ)虛、補(bǔ)血、健脾暖胃、止汗等作用。適用于脾胃虛寒所致的反胃、食欲減少、泄瀉和氣虛引起的汗虛、氣短無(wú)力、妊娠腹墜脹等癥?，F(xiàn)代科學(xué)研究表明：糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B及淀粉等，為溫補(bǔ)強(qiáng)壯品。其中所含淀粉為支鏈淀粉，所以在腸胃中難以消化水解。

歷史民俗

農(nóng)歷臘月廿三，民間俗稱“小年”，廣西武宣、桂平等地民間有做米餅的習(xí)俗。米餅是用糯米粉作主料，花生、芝麻、白糖作配料，放入模具打制成圓形，再經(jīng)高溫蒸熟，吃起來(lái)別有風(fēng)味，有“團(tuán)團(tuán)圓圓”的寓意。

制作方法

原料(糯米)→洗米→浸泡→脫水→粉碎→調(diào)粉→蒸制→冷卻→壓坯成型→千燥→靜置→焙烤→調(diào)味→成品

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