嵐谷熏鵝的基本介紹

嵐谷熏鵝是一道桌面酒席必上的漢族傳統(tǒng)名肴，屬于閩菜系。此菜產(chǎn)自福建武夷山地區(qū)。在當?shù)叵喈斢忻?。整道嵐谷熏鵝菜肴講究色、香、味，其營養(yǎng)要高于雞、鴨、豬、牛等牲畜，且脂肪含量低 。2014年5月。“嵐谷熏鵝”喜獲國家地理標志證明商標

產(chǎn)品特點

色：烘烤熏制后的鵝肉色澤金黃透亮，給人以一種想占有的欲望。

香：正宗的嵐谷熏鵝是經(jīng)過長時間熏制而出，鵝肉融入了茶香、桂葉香及糯米香味，因而香味持久，濃濃的香熏味也掩蓋不了麻辣香。

味：嵐谷熏鵝講究的一個字“辣”，辣味持久不退，久后回甘。

歷史民俗

“嵐谷熏鵝”的歷史太悠久了，遠的不去說，改革開放前，“嵐谷熏鵝”雖然在當?shù)睾苡忻麣?，但能吃上一塊熏鵝肉，卻不是常有的事，即使是逢年過節(jié)，百姓餐桌上也難見這道傳統(tǒng)名菜呢。改革開放后，農(nóng)村搞活經(jīng)濟，農(nóng)民生產(chǎn)積極性提高了，山里的婦女們又開始大量養(yǎng)鵝了，逢年過節(jié)特別是插秧季節(jié)，桌上又有了這道菜。插秧時節(jié)，山里農(nóng)民有互相幫工的習俗，誰家請了幫工，這家的主婦就少不了要張羅一桌豐盛的晚餐，挑一只又肥又大的白鵝殺了，熏得黃澄澄，香噴噴的?？粗盍艘惶斓拇蠡镆贿叴罂诮姥Z肉，一邊嘖嘖稱贊，主人就有一份成就感。

制作方法

第一步，選鵝是關(guān)鍵，鵝的要求：

鵝不宜太肥也不宜太瘦；

重量大約在2-3斤為佳；

選擇的鵝必須是無疾病的（這個關(guān)系到食用者身體健康）

第二步，將鵝宰殺、除毛、洗凈后，將整只鵝放進鍋里用清水煮20--30分鐘，七八分熟（即鵝肉色澤微黃，鵝肉彈性強，筷子戳不穿鵝肉），將鵝取出鍋，將鵝肉上的水分瀝干。

第三 步，將瀝干水分后的鵝肉，全身涂抹上椒，鹽等調(diào)味料，將鵝肉固定好放置專門烤箱熏制（烤箱內(nèi)備有糯米、桂葉、茶葉，用文火將糯米烤焦出的煙熏制）七八小時，直至鵝肉融入了各種香料味，香味四溢，此時的鵝皮金黃透亮?？谖渡云氐目稍僭邬Z肉上刷一道辣椒粉，則辣味十足。

小貼士：嵐谷熏鵝適用于一般身體健康人群，身體虛弱、營養(yǎng)不良的群體盡量少食。有皮膚病（溫熱內(nèi)蘊者、皮膚瘡毒、瘙癢癥者）、痼疾者、高血壓病、動脈硬化的人群忌食。 與鵝肉相克的食物：柿子、鴨梨、雞蛋。 食嵐谷熏鵝時，實在受不了辣味，可食用酸奶，可快速解辣。

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