金圪達(dá)碗團(tuán)的基本介紹

碗坨，是一種山西漢族傳統(tǒng)面食，在山西方言里又叫做“碗禿”。碗禿是用蕎麥面同豬血揉到一塊兒，加熱熬成粥糊狀，晾涼以后即成。食用時(shí)，將它切成薄薄的三角塊，在油鍋中煎透，盛入碗內(nèi)，澆上芝麻醬、蒜汁、陳醋、鹽、味精等作料，用竹簽扎著吃。

營養(yǎng)價(jià)值

營養(yǎng)成分主要是豐富的蛋白質(zhì)；B族維生素；蘆丁類強(qiáng)化血管物質(zhì)；礦物營養(yǎng)素；豐富的植物纖維素等。最近研究顯示：經(jīng)常食用蕎麥不易引起肥胖癥，因?yàn)槭w麥含有

產(chǎn)品特點(diǎn)

碗托由精制蕎麥制作成碗狀，放入鍋中蒸熟，然后取出等待涼了以后，切成片狀，可以炒熱食用，但是如果涼吃以豬肝等為拌料后味道鮮美可口，很有韌性。在陜北是很普遍的一種民間食品。差不多每個(gè)縣的市鎮(zhèn)上，都有飯店或小吃攤點(diǎn)叫賣。老百姓更是家家戶戶自己做了吃。這原因，大約首先是陜北普遍生產(chǎn)蕎麥，陜北老百姓在幾千百年的生產(chǎn)與生活實(shí)踐中，不斷地摸索著粗糧細(xì)作的方法，蕎面碗坨在諸多的蕎面食品中，有著鮮明的特色，筋軟耐嚼，香醇可口，百吃不厭，常吃常新。

歷史民俗

西晉末年，匈奴貴族劉淵起兵反晉，從離石左國城派大將石勒發(fā)兵攻晉，營地扎在柳林三郎堡。由于當(dāng)時(shí)戰(zhàn)亂頻繁，自然災(zāi)害嚴(yán)重，軍糧供應(yīng)成了大問題。軍士就把蕎麥磨碎后熬成粥喝。一次幾個(gè)軍士外出，誤了飯時(shí)。回來后，蕎面粥已結(jié)塊，士兵就把碗內(nèi)的蕎面扒下來抓食。有人提議切塊吃，他們就把蕎面團(tuán)切成條，隨便撒了一些鹽，吃完把剩下的一塊切條，潑了些棗醋、蒜泥、姜末、蔥花，給石勒端去。石勒吃后，大加贊賞，讓廚房如法制作，讓軍士飽嘗，吃后精神大振。當(dāng)?shù)匕傩章動(dòng)嵑?，去軍營觀看，軍士就讓百姓嘗新。百姓嘗后，甚感新奇，就模仿著去做，從此在民間得以流傳碗團(tuán)剛開始在鍋內(nèi)熬煮，碗內(nèi)盛放，晾涼即食，后來發(fā)展到一小碗盛面糊，上籠蒸熟，晾涼而食。

金圪達(dá)碗團(tuán)的制作方法

碗坨就是以蕎面為主要原料，

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