大塘麥糕的基本介紹

麥糕是象山縣大塘地區(qū)的一種特色小吃，純手工制作，無食品添加劑，綠色、健康是其最大優(yōu)點。每年的五月廿七是大塘麥糕節(jié)，大塘人家家戶戶婦女都要做麥糕款待四方來客。同時，全村的人們舉行花車游行，熱熱鬧鬧過一個屬于村民自己的民俗文化節(jié)。大塘麥糕也就成了五月廿七節(jié)日的傳統(tǒng)食品和禮品。

產品特點

剛出爐的大塘麥糕松軟噴香，咀嚼在口中滿是清甜可口的糯香。

歷史民俗

農歷“五月廿七”是象山縣大塘人民的傳統(tǒng)節(jié)日，每到此時，大塘人都會舉行舞龍獅、游車燈、做麥糕、看社戲等各種活動，并宴請親朋好友，借以緬懷先祖功績，保佑來年風調雨順、五谷豐登。

“吃麥糕、逛廟會、看社戲”，透著濃郁獨特的民俗文化風情。象山定塘鎮(zhèn)大塘區(qū)域的特色民俗文化，已有200多年歷史。據(jù)原大塘鄉(xiāng)史記載，清嘉慶6年（公元1801年）的大塘除幾座小山丘外，還是潮來一片汪洋、潮去萬畝灘涂。當時，寧波五鄉(xiāng)溪富戶張賢均做客曉塘黃埠，見此遂萌發(fā)圍墾之意。他約辛茂林等人湊成18個股東，出錢出米，組織2000多人日夜勞作，歷時20余年，終于圍成了1．5萬余畝平田。

為紀念十八先賢，大塘群眾在每年農歷五月廿七都自發(fā)舉行廟會。

大塘廟會期間，大塘人家家戶戶都會發(fā)麥糕、包粽子，故又稱“麥糕會”，同時，每戶人家都會殺雞宰鴨置辦豐盛的酒席宴請鄉(xiāng)鄰。由于大塘廟會以滅蝗將軍劉猛為主要祭祀神，所以也稱“蚱蜢會”。

制作方法

麥糕花色多，除了不加任何輔料的白麥糕、加入艾草的青麥糕、加入紅糖的糖麥糕等，大塘還流行在麥糕制作過程中加入煉乳、牛奶、南瓜等輔料，做成花色麥糕。制作初次發(fā)面：將發(fā)酵粉倒入溫水中，攪拌使其混合后靜置10分鐘左右；在面粉中加入發(fā)酵粉和溫水的混合物并攪拌至絮狀；將和好的面揉光后放置溫暖處(30度左右)發(fā)酵；發(fā)酵時間以半小時為宜。二次發(fā)酵：發(fā)好的面用力揉20分鐘左右，揉至表面光滑、手感酥軟且有粘性為止；揉好的面搓成圓柱，切成小塊放置20分鐘左右，使其再次發(fā)酵變大；最后放入蒸籠，蒸20分鐘左右即可食用。

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