都卷子的基本介紹
都卷子,系重慶市彭水縣特產(chǎn),原采用野生植物“厥根”所產(chǎn)淀粉加工制作而成。因其用“都巴”加工制作而成,個(gè)體成卷狀,“都卷子”故而得名。
產(chǎn)品特點(diǎn)
因其個(gè)體成卷狀,厥根粉蒸熟以后柔軟而有粘性,各種作料皆能徹底入味,吃起來燙助麻辣,麻辣又帶酸,食客大都汗冒涕留,卻不忍放手。就是從其旁邊路過,聞得其味,隨即唾液滿口,來上一碗方才過癮。
制作方法
當(dāng)?shù)厝藦摹柏矢敝蟹蛛x淀粉后制成團(tuán),俗稱“都巴”。要用的時(shí)候?qū)ⅰ岸及汀庇盟_調(diào)勻,然后在文火燒燙的鍋里涂抹少量菜油,將和水的淀粉在鍋里烙制成片狀,再卷成條備用。要吃的時(shí)候切成數(shù)段,放蒸籠里蒸熱,然后入碗加入醬油、醋、花椒面、辣椒面、味精、姜末水、蒜末水、蔥花等作料,調(diào)勻趁熱食用。
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