宣堡小餛飩的基本介紹

宣堡小餛飩是江蘇泰興市漢族名小吃，以產(chǎn)于泰興市內(nèi)宣堡鎮(zhèn)而得名，形成至今已有50多年的歷史。相傳民國(guó)36年(1947年)宣堡鎮(zhèn)的趙鴻福，人稱趙鍋?zhàn)樱?jīng)營(yíng)飲食小吃，經(jīng)過(guò)多年反復(fù)實(shí)踐，形成特色小吃。

產(chǎn)品特點(diǎn)

宣堡小餛飩具有皮薄餡嫩、味美湯鮮的特點(diǎn)，深受普通百姓和各階層人士的喜愛(ài)。其中小餛飩的面皮，薄似宣紙，幾近透明，可以用火柴點(diǎn)燃，做法堪稱一絕。

制作方法

全為手工制作，分為搟皮、拌餡、捏包、做湯、出鍋。

搟皮

選上好面粉，加少量和適量水揉勻揉透，進(jìn)行搟制，其過(guò)程中一定要用干淀粉，邊撒干淀粉邊搟制。直至將皮對(duì)著燈光能看到模糊的燈絲為好。后將皮改刀成5厘米見(jiàn)方的薄片。

拌餡

五花肉可用機(jī)械絞碎法或刀排碎法成茸后，加入生姜末、蔥末、糖、鹽、味精、醬油、攪拌均勻，口味以咸鮮為好。同時(shí)，把必需的輔助調(diào)味料——油渣末（乃豬板油熬出后斬成的碎末）準(zhǔn)備好，待用。

捏包

左手托皮，右手用刮子挑入餡心，左手從小拇指開(kāi)始依次把皮子向里靠攏。最后用右手以竹括子再把皮子向里靠一下，左手一攏即成。

做湯

水鍋上，燒開(kāi)，把生餛飩倒入鍋內(nèi)，勺子沿著鍋邊把餛飩攪動(dòng)一下使之起身，后蓋上鍋蓋燜一會(huì)兒，至餛飩浮于水面，少淋一點(diǎn)冷水，氽一會(huì)兒。

出鍋

湯碗里放入大油、醬油、味精、油渣末、蔥末，將水鍋里的湯沖入碗中，后用爪籬撈15~20只餛飩于碗中，撒上胡椒粉，即可上桌。

獲獎(jiǎng)榮譽(yù)

20世紀(jì)60、70年代，在泰興飲服業(yè)組織的小餛飩技術(shù)大比武中，宣堡小餛飩多次榮獲一等獎(jiǎng)。20世紀(jì)80年代后，許多客人都慕名前來(lái)品嘗，宣堡小餛飩名揚(yáng)內(nèi)外，頗為中外人士所稱道。

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