萊蕪炒雞的基本介紹

萊蕪炒雞是山東萊蕪的一道漢族名菜，屬于魯菜系。萊蕪地處魯中腹地，俗稱“鳳城”。萊蕪人宴賓待客對雞頗受青睞，當(dāng)?shù)赜芯渌渍Z“無雞不成席”。餐桌上有雞，寓有大吉大利之意。也表示對客人的尊重。萊蕪人吃雞名目繁多，也很有講究，萊蕪炒雞起源于上世紀(jì)八十年代，有三十多年的炒制歷史。

營養(yǎng)價值

1.強(qiáng)身健體

雞肉的消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。

2.提高免疫力

現(xiàn)代社會中天天忙忙碌碌，常處于亞健康狀態(tài)的白領(lǐng)最好多吃一些，以增強(qiáng)免疫力，減少患病幾率。雞肉具有溫中益氣、補(bǔ)精填髓、益五臟、補(bǔ)虛損的功效，用于治療虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)后乳少、消渴、水腫等癥狀。

3.補(bǔ)腎精

可緩解由于腎精不足所導(dǎo)致的小便頻繁、耳聾、精少精冷等癥狀。

4.促進(jìn)智力發(fā)育

具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心腦功能、促進(jìn)兒童智力發(fā)育方面，更是有較好的作用。

產(chǎn)品特點

湯汁醬紅，味美醇厚，香氣宜人。

歷史民俗

說起萊蕪炒雞的由來，最早興起于位于萊城東北方的夾嶺山。此山是萊蕪?fù)ㄍ啥疾┥降谋亟?jīng)之地，由于這段山路蜿蜒崎嶇，重山疊嶂，人煙稀少，致使過往的司機(jī)、路人就餐困難。當(dāng)?shù)仡^腦靈活的人看準(zhǔn)了這一商機(jī)，在風(fēng)景秀麗的寬闊地帶搭起草棚，壘起了土灶，并就地取材，選用漫山遍野放養(yǎng)的土雞，當(dāng)著客人的面現(xiàn)宰現(xiàn)殺，用農(nóng)家的方法，劈柴小火燉制，一壺茶的功夫，一盆家常炒雞就端上來了。只見醬紅色的大塊雞肉，配有褐色的松莪，翠綠的芹菜，柔軟剔透的粉皮，寬湯熱氣，散發(fā)著濃郁誘人的香氣。吃著炒雞，再點上幾道或拌或炒的田間野菜和簡樸實惠的家常小吃，環(huán)視著迷人的奇山異景，呼吸著清新的空氣，足以驅(qū)散一路的風(fēng)塵和疲憊。這種吃法，伴隨著汽車飛轉(zhuǎn)的車輪越傳越遠(yuǎn)，“夾嶺炒雞”的名氣也越來越大，以至于城里人帶著家人、朋友，專門開車到這里來吃炒雞，生意越來越紅火。

萊蕪炒雞的制作方法

原料：土公雞、水發(fā)松莪、水發(fā)粉皮、嫩芹菜。

調(diào)料：豆油、甜面醬、醬油、萊蕪老姜、大蒜瓣、桂皮、八角、小茴、丁香、花椒、白芷各少許。制法：1、土雞宰殺，除去內(nèi)臟，洗凈剁塊，老姜、蒜瓣拍松，芹菜切段備用。 2、炒鍋上火，放豆油，下入姜塊、香料，炸出香味，下雞塊煸干水分，加面醬炒香，倒入高壓鍋內(nèi)，加醬油、松莪和沉淀過濾的泡松 莪的原湯，加蓋上火，壓8分鐘，放入粉皮稍燉，撒上蒜瓣、芹菜一燜，裝盆即可。

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