懷溪番鴨的基本介紹

懷溪村民引進(jìn)番鴨后，幾乎家家戶戶都要養(yǎng)上幾只番鴨，過年時(shí)，或饋贈親友，或宴請賓朋。而且，當(dāng)?shù)卮迕襁€有這樣的風(fēng)俗習(xí)慣，來年的第一天（正月初一）早餐，家家都用鴨煮長壽面吃，據(jù)說，這樣人會一生健康長壽。

營養(yǎng)價(jià)值

1.鴨肉中含有豐富的蛋白質(zhì)，而且消化高。容易被人體吸收。

2.鴨肉中所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。

3.鴨肉中蛋白質(zhì)約為16%~25%，比畜肉含量高得多，鴨肉中的脂肪適中，約為7.5%比豬肉低，脂肪酸中含有不飽和脂肪酸和短鏈飽和脂肪酸，熔點(diǎn)低，消化吸收比較高。

4.鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。

產(chǎn)品特點(diǎn)

懷溪番鴨已有100多年的飼養(yǎng)歷史，原是引進(jìn)的品種，屬于高檔瘦肉型鴨種，體形碩大，成年公鴨體重為4.9——5.3千克，母番鴨體重為2.7——3.1千克，身體長寬略扁。頭頸粗大，喙較短而窄。喙基部和眼周圍有紅色或赤黑色皮瘤。胸寬平，翅膀大而長，強(qiáng)壯有力，腳短粗實(shí)，蹼大而肥厚，羽毛緊貼身軀。以生長快，耗料少，肉質(zhì)優(yōu)，污染小，抗逆性強(qiáng)等而著名。瘦肉率高與其他家禽，胸腿肌率高達(dá)27%——30%。番鴨胴體脂肪含量占胴體15%——18%，較北京白鴨25%——28%低。

歷史民俗

當(dāng)前，“懷溪番鴨”已具有一定地域特色的飲食文化，到懷溪吃“懷溪番鴨”已成為一種飲食時(shí)尚，《溫州都市報(bào)》、《新平陽報(bào)》均對懷溪番鴨進(jìn)行過專門的報(bào)道，各網(wǎng)絡(luò)論壇上也都有相關(guān)的文章品論。目前，懷溪番鴨在浙南閩北地區(qū)都有很高的知名度和影響力。

懷溪番鴨的制作方法

懷溪番鴨有著自己獨(dú)特的一套烹調(diào)方法。首先，鴨子現(xiàn)殺現(xiàn)燒，先炒后煮，其中的關(guān)鍵是用柴火燒和控制火候、時(shí)間，這樣不僅保持了番鴨純天然的風(fēng)味不受破壞，保持鴨肉帶著獨(dú)特的香味。其次，鴨好當(dāng)然還得配料好，就不得不提煮鴨的料酒和嫩姜。料酒不是普通的料酒，用的是自家釀造的紅曲酒。煮鴨時(shí)加入該酒會可使鴨肉的腥味去除，并使鴨肉鴨湯更加鮮美醇厚，并具有滋陰補(bǔ)養(yǎng)的功效。當(dāng)然嫩姜也不是一般的嫩姜。第三，并且對選用的生姜很有講究，一定要鮮要嫩、塊大色淺。用這種方法烹調(diào)的懷溪番鴨香味四溢，嘗一塊番鴨，鴨肉有嚼頭，纖維細(xì)致，舀一勺湯，濃郁中帶著清甜，令人胃口大開。

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