重陽糕的基本介紹
重陽糕亦稱“花糕”漢族重陽節(jié)食品。流行于全國大部分地區(qū)。因在重陽節(jié)食用而得名。南朝時已有。多用米粉、果料等作原料,制法因地而異,主要有烙、蒸兩種,糕上插五色小彩旗,夾餡并印雙羊,取“重陽”的意思。制成的重陽糕,香甜可口,人人愛吃。
營養(yǎng)價(jià)值
粳米:粳米能提高人體免疫功能,促進(jìn)血液循環(huán),從而減少高血壓的機(jī)會;粳米能預(yù)防糖尿病、腳氣病、老年斑和便秘等疾??;粳米米糠層的粗纖維分子,有助胃腸蠕動,對胃病、便秘、痔瘡等療效很好。
糯米粉:糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及淀粉等,營養(yǎng)豐富,為溫補(bǔ)強(qiáng)壯食品;具有補(bǔ)中益氣,健脾養(yǎng)胃,止虛汗之功效,對脾胃虛寒,食欲不佳,腹脹腹瀉有一定緩解作用;糯米有收澀作用,對尿頻,盜汗有較好的食療效果。
核桃:核桃是大眾喜愛的小食品,它富含蛋白質(zhì)、脂肪酸、B族維生素、維生素E、鈣、鎂、硒等營養(yǎng)元素,可防止細(xì)胞老化,能健腦、增強(qiáng)記憶力及延緩衰老,減少腸道對膽固醇的吸收,潤潤肌膚、烏黑頭發(fā)等功效;特別適合動肪硬化、高血壓、冠心病人以及腦力勞動者多食,有緩解疲勞和壓力的作用。<<盤點(diǎn):我國各地重陽節(jié)養(yǎng)生民俗
核桃味甘、性溫;入腎、肺經(jīng);可補(bǔ)腎固精、溫肺定喘、潤腸通便;主治腎虛喘嗽、腰痛腳弱、陽痿遺精、小便頻數(shù)、石淋、大便燥結(jié)。
西瓜子仁:西瓜子含有豐富蛋白質(zhì)、脂肪酸、B族維生素、維生素E、鉀、鐵、硒等營養(yǎng)元素,有清肺化痰的作用,對咳嗽痰多和咯血等癥有輔助療效;西瓜子富含油脂,有健胃、通便的作用;含有不飽和脂肪酸,有降低血壓的功效,并有助于預(yù)防動脈硬化,是適合高血壓病人的小吃。
紅豆沙:紅豆沙含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鈣、磷、鉀、鋅等營養(yǎng)元素,有健脾利水、清熱除濕、消腫解毒的功效。豆沙含有較多的淀粉,一次吃得過多會導(dǎo)致腹脹。
歷史民俗
后人在重陽節(jié)這一天,還有吃“重陽糕”的習(xí)慣。那是由于沒有山的地方無高可登,有人就由登高想到了吃糕。以吃糕代替登高,表示步步升高。因?yàn)閷T谥仃柍裕捅幻麨椤爸仃柛狻?。唐時,因?yàn)閯⒂礤a在做詩的時候不敢用“糕”字,以致重陽節(jié)又多了一個典故,叫做“題糕”。《邵氏聞見后錄》載:“劉夢得作《九日》詩,欲用‘糕’字,以《五經(jīng)》中無之,輟不復(fù)為?!边@樣,才被宋祁開玩笑說:“劉郎不敢題糕字,虛負(fù)詩中一代豪?!?/p>
古時,重陽糕十分講究,糕上嵌以蜜餞、棗脯。初起,風(fēng)力正緊,又是放風(fēng)箏的良好季節(jié)。故人們于此時,都紛紛出游到郊野放風(fēng)箏。古代重陽節(jié)還是騎馬練兵、講武習(xí)射的節(jié)日?!抖Y記·月令》里就記載著古代帝王九月狩獵練武的制度。南北朝時,規(guī)定重陽節(jié)是軍事操練的節(jié)日。據(jù)《南齊書》上說,宋武帝劉裕篡晉建立王朝前,在今徐州之地,重陽節(jié)騎馬登項(xiàng)羽戲馬臺,即位以后就規(guī)定九月九日為騎馬射箭、檢閱軍隊(duì)的日期。相傳,現(xiàn)在流行的重陽糕,就是從當(dāng)年發(fā)給三軍士兵的干糧演化而來的。唐德宗時,曾規(guī)定以“二朔”、“上巳”、“九月九”為歲時三節(jié)令。從那時起,重陽節(jié)的習(xí)俗活動,更是普及全國。在重陽登高的同時,唐德宗還鼓勵人民講武習(xí)射,鍛煉騎術(shù)。此風(fēng)一直沿襲到清代。直至民國,當(dāng)時曾衍用重陽登高習(xí)武的意義,定九月九日為“體育節(jié)’。
過去,重陽節(jié)要接已出嫁的女兒回家過節(jié),故又稱“女兒節(jié)”。九月九日,正巧二九相逢,“九”又與長久的“久”同音,是長壽的象征,所以我國政府近年又把九月九日定為“老人節(jié)”,也稱“敬老節(jié)”。在我國,尊老敬老蔚然成風(fēng),尊敬老人,孝敬老人歷來是中華民族的優(yōu)良傳統(tǒng)。這種傳統(tǒng)美德也體現(xiàn)在節(jié)令風(fēng)俗中。 重陽的飲食之風(fēng),除前所述的飲茱萸、菊花酒,吃菊花食品之外,還有好些,其中最有名的就是吃糕。在北方,吃重陽糕之風(fēng)尤盛。
據(jù)《西京雜記》載,漢代時已有九月九日吃蓬餌之俗,即最初的重陽糕。餌,即古代之糕?!吨芏Y》載餌用作祭祀或在宴會上食用。漢代又記有黍糕,可能與今天的糕已差不遠(yuǎn)。蓬餌,想必也類似于黍糕之類。至宋代,吃重陽糕之風(fēng)大盛了。糕與高諧音,吃糕是為了取吉祥之意義,因而才受到人們的青睞。
粘些香菜葉以為標(biāo)志,中間夾上青果、小棗、核桃仁之類的糙干果;細(xì)花糕有3層、2層不等,每層中間都夾有較細(xì)的蜜餞干果,如蘋果脯、桃脯、杏脯、烏棗之類;金錢花糕與細(xì)花糕基本同樣,但個兒較小,如同“金錢”一 般,多是上層府第貴族的食品。
據(jù)說,早年不家用發(fā)面餅夾上棗,栗諸果的, 或以江米、黃米面蒸成粘糕餅,似“上金”、“下銀”的花糕。
制作方法
1、先將紅綠果脯切成絲,待用。
2、將赤豆、白糖(250克)、豆油制成干豆沙,備用。
3、將糯米粉、粳米粉摻和,取150克拌入紅糖,加水50克左右,拌成糊狀粉漿。
4、將其余的粉拌上白糖(750克),加水250克后,拌和拌透。取糕屜,鋪上清潔濕布,放入1/2糕粉刮平,將豆沙均勻的撒在上面,再把剩下的1/2的糕粉鋪在豆沙上面刮平,隨即用旺火沸水蒸。待汽透出面粉時,把糊狀粉漿均勻地鋪在上面,灑上紅、綠果脯絲,再繼續(xù)蒸至糕熟,即可離火。將糕取出,用刀切成菱形糕狀,另用彩紙制成小旗,插在糕面上即成。
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