英德綠茶的基本介紹

英德綠茶，素以形美、色麗、香鮮、味爽的特色而備受消費者青睞。一九八六年經(jīng)廣東省醫(yī)務(wù)人員、微生物專家和環(huán)境保護(hù)專家等鑒定：英德綠茶含錳量高，具有預(yù)防肝癌效果。

營養(yǎng)價值

一九八六年經(jīng)廣東省醫(yī)務(wù)人員、微生物專家和環(huán)境保護(hù)專家等鑒定：英德綠茶含錳量高，具有預(yù)防肝癌效果，建議多飲英德綠茶。

產(chǎn)品特點

品質(zhì)特點：條索較肥壯香氣清高，滋味濃醇甘爽；湯色黃綠明亮；葉底嫩勻綠黃。

制作方法

①輕萎調(diào)采摘一芽二、三葉為原料,根據(jù)大葉種特點為減少多酚類含量，減少苦澀味，采用萎凋新工藝。輕萎凋時間視季節(jié)而定，一般以4小時左右，增加此工序可以促進(jìn)成茶條索緊結(jié)，滋味醇厚，萎凋葉含水量控制在70%為宜。

②殺青：大葉種原料多酚氧化酶活性快、葉大梗粗，水分含量高，宜采用高溫殺青（240℃）先悶（2分鐘），后揚(yáng)（6分鐘），悶揚(yáng)交叉結(jié)合。下鍋后的殺青葉及時攤涼，有利于品質(zhì)提高。

③揉捻：掌握輕、重、輕原則，揉捻總時間為40分鐘，揉捻后立即解決篩分。

④干燥：用120型烘干機(jī)風(fēng)溫120℃烘至7～8成干，立即散熱攤涼，然后用滾筒或復(fù)干機(jī)炒至足干。復(fù)干時溫度掌握先高（90℃），后低（60℃）。如采用揉捻葉解決篩分后直接炒干工藝，則碎型茶比例大，外形品質(zhì)均不理想。

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