鶴慶米糕的基本介紹

鶴慶米糕也稱(chēng)作年糕，顧名思義是過(guò)年吃的米糕，“糕”即是“高”，年年高，討個(gè)好口彩。主要分干糕和水糕兩大類(lèi),這里指的是干糕。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

米有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，還具有補(bǔ)中益氣，健脾和胃、固腸止瀉、清肺除煩止渴、聰耳明目的作用。

產(chǎn)品特點(diǎn)

干糕，又以喜慶干糕為上品，喜慶干糕又分夾層糕和色糕兩種。夾層糕呈菱形，比普通干糕稍厚略大，中有紅糖、薄荷、橙皮、棗泥、龍眼的混合夾層。

歷史民俗

鶴慶米糕是當(dāng)?shù)厝罕姺昴赀^(guò)節(jié)、婚喪娶嫁款待賓客或祭祀祖先和神靈的傳統(tǒng)食品。

鶴慶米糕的制作方法

鶴慶干糕制作精細(xì)，先將優(yōu)質(zhì)白米用清水泡透，用筲箕濾去水分，舂成米面，然后摻入干薄荷葉、橙皮粉和白糖，揉搓后用細(xì)篩篩入甑內(nèi)，再用薄刀小心地按需要?jiǎng)澇闪庑危夥襟w一般標(biāo)準(zhǔn)為邊長(zhǎng)4厘米、高3厘米。中間一般用紅糖末和干薄荷葉末分隔，糕面劃好后，用猛火蒸熟，蒸成的米糕就伴有細(xì)細(xì)的或紅或綠 的“腰線”，出鍋后，再用筷頭點(diǎn)上紅色和綠色的小花。這樣，白里襯紅的米糕更加精致美觀。口感甜而不膩，清涼可口。

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