西天尾扁食的基本介紹

在福建的莆仙境內(nèi)，主要有清湯扁食和燕皮扁食兩種。西天尾扁食屬燕皮扁食，以制作工序精細富有獨特風(fēng)味而名聞遐邇，成為一道八閩莆仙大地的一道名牌小吃。

西天尾扁食的正宗在于從皮到餡通通是純手工，尤其是皮的做法極其麻煩：必須將豬排骨上的肉耐心地剔下，然后用木槌使勁錘打，通常2斤肉至少得錘打1個小時，等錘成漿糊狀后，加入木薯粉，再用木棒繼續(xù)錘打，直到它變成薄如紙張的扁食皮。而肉餡聽起來也暗藏玄機——— 由豬前腿肉加入蝦皮手工剁成，看來這扁食真所謂“千錘百煉”了，無怪乎皮Q肉鮮。

歷史民俗

扁食工藝久負盛名，自有其傳承發(fā)展的歷史。據(jù)境內(nèi)老者相傳，大約在三十至四十年代時，城西龍橋村有一小商販名叫阿照，其母子兩人最早在前街“元春”打銀店隔壁，開小吃店，專營扁食燙米粉，服務(wù)態(tài)度良好，且價廉物美，深受境內(nèi)顧客贊賞。阿照善于吸取福、泉地區(qū)燕皮扁食的制作技藝優(yōu)點，在此基礎(chǔ)上加以改進，其清湯另加豬骨燉煮，并選用西洪村上等興化米粉燙軟后加調(diào)料蒜泥、醬、醋、蔥花等，使扁食米粉別具風(fēng)味，清爽可口，固而遠近馳名，生意興旺。

“扁食照”對面是“瑞春”京果店，店主系后卓朱咪及女婿朱燦，兩家關(guān)系友好密切。朱燦經(jīng)常出入向阿照學(xué)習(xí)扁食制作烹飪技術(shù)。等到有工藝入手他后來便立門戶開辦扁食店。朱燦經(jīng)過實踐，在阿照的工藝基礎(chǔ)上又有所創(chuàng)新，成為第一代傳人。此后，西天尾鄰近汀林村的翁友梅亦學(xué)習(xí)經(jīng)營，繼而有烏九、阿富、九炳等幾家脫穎而出，并內(nèi)外取經(jīng)拜師。且從技術(shù)上有所創(chuàng)新，互相學(xué)習(xí)。不但在西天尾街道營業(yè)，同時還入村為演戲場所作觀眾小點，深受歡迎，生意越做越紅火。

改革開放后，阿富、九炳等子孫繼承祖業(yè)，從事扁食生意，規(guī)模不斷擴大，從扁食擔(dān)小攤發(fā)展為扁食店鋪，并在城涵連鎖經(jīng)營，“西天尾扁食”成為莆田風(fēng)味小吃中一道美食，一塊名牌。

西天尾扁食享譽港、澳、臺以及東南亞等地，許多歸國華僑、臺胞特地驅(qū)車來到西天尾鎮(zhèn)中心扁食專賣店購買扁食禮盒作為走親串友的禮品。

制作方法

制作原料：

豬肉、木薯粉（精制地瓜粉亦可）、蝦皮、蔥花

調(diào) 味 料：

視自己口味添加

制作過程：

〈1〉制皮，這是最難的一步，必須將豬排骨上的肉耐心地剔下，然后用木槌使勁錘打，等錘打成漿糊狀后，加入木薯粉，再用木棒繼續(xù)錘打，直到它變成薄如紙張的扁食皮。

〈2〉剁餡。蝦皮、蔥花、瘦肉或者五花肉都可以，鹽、味精當(dāng)然也是必不可少的，跟剁餃子餡一樣，但是要剁很細很細，這樣才入味。 〈3〉包餡。一張皮四方形的，取大拇指甲一般大小的肉餡在皮上，對折，使肉餡不外露再捏密實即可〈4〉等開水沸騰后，放進去。 〈5〉等扁食都浮起來了扔點蔥花灑點香油，一碗香噴噴的西天尾扁食就出鍋了。

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