百花酒的基本介紹
百花酒是江蘇鎮(zhèn)江的漢族傳統(tǒng)名酒,屬于黃酒類。具有酸、甜、苦、辣之味。其原料系用糯米、細(xì)麥曲和近百種野花釀制而成。
營養(yǎng)價(jià)值
其色深黃,其氣清香,其味芬芳,糖分較高,酒精度較低,能活血養(yǎng)氣,暖胃辟寒,為老年人滋補(bǔ)之品。
產(chǎn)品特點(diǎn)
鎮(zhèn)江百花酒具有酸、甜、甘、辣、醇五大特色,其原料系用糯米、細(xì)麥曲和近百種野花釀制而成,世稱“京口百花”。此說見近人徐珂編撰的《清稗類鈔·飲食類·百花酒》:“吳中土產(chǎn),有福真、元燒二種,味皆甜熟不可飲。惟常、鎮(zhèn)有百花酒,甜而有勁,頗能出紹興酒之間道以制勝。產(chǎn)鎮(zhèn)江者,世稱之曰‘京口百花’?!?/p>
《清稗類鈔》是一部野史筆記,所錄清代故實(shí),范圍較為廣泛,這則“京口百花”酒的記載,足見其酒風(fēng)味悠長,遐邇聞名。
歷史民俗
此文“江上鰣魚與百花酒”中所云:“關(guān)于‘百花酒’,梁代《輿地志》中有記載:鎮(zhèn)江出酒,號曰‘京清’,黃者為‘百花’,黑者為‘墨露’。”這一引用可能有誤,“鎮(zhèn)江”之名始于宋徽宗年間,南朝梁代的《輿地志》怎會(huì)有“鎮(zhèn)江”地名的出現(xiàn)?當(dāng)為“京口”誤。
又考元代俞希魯《至順鎮(zhèn)江志》卷四“酒”條目:“《輿地志》:京口出酒,號曰‘京清’,埒于曲阿(今丹陽);又云,曲阿出名酒,淳烈,后湖水所釀也。故朱郴詩:“暫入新豐市,猶聞舊酒香?!?/p>
朱郴,唐代詩人,此詩題為《丹陽道中》,全詩是“暫入新豐市,猶聞舊酒香,抱琴沽一醉,盡日臥斜陽?!敝斐恢姷尼屃x,詳見宋代林洪《山家清供·新豐酒》,所謂“新豐酒”就是今天丹陽黃酒的古稱(見《江蘇風(fēng)物志》)。至于《輿地志》,為宋代地理總志,由王象之編著。
百花酒的獲獎(jiǎng)榮譽(yù)
1909年參加國際性南洋勸業(yè)會(huì)和巴拿馬賽會(huì)時(shí),曾獲優(yōu)良產(chǎn)品獎(jiǎng)狀和金牌獎(jiǎng)。清末列為皇帝“貢品”。
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