無量山火腿的基本介紹
景東無量山因山高天氣涼爽,宜腌制臘肉,故盛產(chǎn)火腿。 無量山火腿原材料選自附近農(nóng)村家養(yǎng)的不喂飼料或少喂飼料的大肥豬,加之人工手工腌制,所以頗受歡迎。
營養(yǎng)價值
火腿內(nèi)含豐富的蛋白質(zhì)和適度的脂肪,十多種氨基酸、多種維生素和礦物質(zhì);
火腿制作經(jīng)冬歷夏,經(jīng)過發(fā)酵分解,各種營養(yǎng)成分更易被人體所吸收,具有養(yǎng)胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創(chuàng)口等作用。
火腿肉性溫,味甘咸;具有健脾開胃,生津益血,滋腎填精之功效;
可用以治療虛勞怔忡、脾虛少食、久瀉久痢、腰腿酸軟等癥。
江南一帶常以之煨湯作為產(chǎn)婦或病后開胃增食的食品;因火腿有加速創(chuàng)口愈合的功能,現(xiàn)已用為外科手術(shù)后的輔助食品。
產(chǎn)品特點
無量山獨特的氣候為她們提供了腌制火腿的優(yōu)良環(huán)境,無量山火腿以其味香、質(zhì)真、耐嚼等特點,深受省內(nèi)外人士的青睞。
歷史民俗
火腿發(fā)明于宋朝,最早出現(xiàn)火腿二字的是北宋,蘇東坡在他寫的《格物粗談·飲食》明確記載火腿做法,“火腿用豬胰二個同煮,油盡去。藏火腿于谷內(nèi),數(shù)十年不油, 一云谷糠?!?/p>
無量山火腿的制作方法
火腿洋蔥炒蒜芯
材料
火腿肉200克,洋蔥50克,蒜芯500克,青椒片30克,蒜頭(去衣拍碎)15克,桂林辣椒醬20克,鹽、糖、胡椒粉、米酒、花生油各適量
做法
1、洋蔥洗凈切片備用;咸肉切片備用;
2、開鍋下油,爆香蒜頭,下咸肉翻炒片刻,加入洋蔥、青椒和桂林辣椒醬繼續(xù)翻炒,攢少許米酒,以鹽、糖、胡椒粉調(diào)味,翻炒均勻便成。
鑒別真假
火腿的品質(zhì)鑒別一般是從外表樣式和氣味等方面觀察判定的。
1.外表。品質(zhì)較好的火腿,外觀呈黃褐色或紅棕色,用指壓肉感到堅實,表面干燥,在梅雨季節(jié)也不會有發(fā)粘和變色等現(xiàn)象。皮面邊緣呈灰色。如果表面附有一層粘滑物或在肉面有結(jié)晶鹽析出,則表明火腿太咸。
2.式樣。以腳細直,腿心長,骨不露,油頭小,刀工光凈,狀似竹葉形較長的為佳品。
3.氣味。品質(zhì)好的火腿氣味清香無異味。如有炒芝麻的香味,是肉層開始輕度酸敗的跡象。如有酸味,表明肉質(zhì)已重度酸敗。如有豆瓣醬味道,則表明腌制的的鹽分不足。如有臭味,表明火腿加工時原料已嚴重變質(zhì)。帶有哈喇味,表明火腿已因肥膘氧化而腐爛變質(zhì)。
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