倘塘黃豆腐的基本介紹

倘塘鎮(zhèn)是烏蒙山南段的一個小鎮(zhèn)，以出產(chǎn)黃豆腐聞名。就像宣威火腿、天津烤鴨一樣，倘塘黃豆腐把地名和特產(chǎn)連在一起稱呼。而這里突出的是一個“黃”字，我們素常見到的大多是白豆腐，這種豆腐卻是黃色，方方兩寸?？粗?，嬌嫩欲滴，食欲大增；食之，滋嫩可口，滿口留香。

產(chǎn)品特點

做成后的黃豆腐，因需用麻線栓掛而呈十字花紋，含在嘴里生食，質(zhì)脆味鮮，止渴生津；切片打蘸涼食，質(zhì)韌香醇；割塊炒食，黃色不染，其香繞梁；成塊煎食，油而不膩，溫潤不火；燒烤干蘸，熱血潤肺，舒筋暖胃；拌酸菜煮食，清爽開胃，消暑解渴；登得喜宴，伴得旅途。和當?shù)赜忻男鹜燃宄闯鰜?，其濃郁的香味可傳播?shù)里?？上Ф垢?jīng)火腿油浸泡，略嫌油膩。

歷史民俗

黃豆腐一度是大山深處不為人知的民間食品，幾乎在每家每戶的餐桌上，都有這種豆腐。在烏蒙山上層層疊疊的山地里只生長洋芋和包谷，黃豆是套種在包谷地里的附屬農(nóng)作物。滿山滿嶺的山地，只收獲著這些微薄的希望。即使在河谷地帶里，也只有極為狹窄的水田分布在河的兩岸，每年洪水來臨，往往把田里的禾苗洗刷得精光。但聰明而堅韌的倘塘人選擇了大山，也選擇了理性的思維，在艱辛的生活中硬是把日子過得像像樣樣，有滋有味。為了讓白色的豆腐在喜慶的節(jié)日中增添吉祥的色彩，他們把做好的白豆腐又用小塊的紗布包裹起來，浸放在一種叫姜黃湯的湯汁里煮上十來分鐘后，黃色的汁水便滲入到豆腐塊的外層去了，這時候的豆腐就成為黃豆腐，金黃色預示著來年豐收的和飽滿。

制作方法

黃豆腐的制作工藝比一般的豆腐講究，從選豆，碾碎，到煮漿，再到點膏，壓制，每一步都是在資深婦女的掌握下進行著。尤其在點膏的時候，必須十分講究，俗話就說‘豆腐好不好，全憑石膏放得巧’。倘塘豆腐選粒是來自高山上未曾施肥的黃豆，用該地特有的黃石碴礦泉水浸泡后，往往用石磨耐心地磨出來，然后進行燙漿濾渣、酸漿點制、包塊成形、火煮染色、上串吊掛等工序，最后形成小鎮(zhèn)上獨特的一景——云南十九怪——倘塘豆腐栓著買。每年秋收過后，只見在石板鑲砌而成的街道兩邊，金黃色的豆腐從瓦房檐口垂落下來，買者只消選中其中一掛，主人便用剪子剪下來，成串地帶走。

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