上岡草爐餅的基本介紹

“草爐餅”，一種普通而又不平凡的食品，以其獨特的生產(chǎn)工藝而深得人們的喜愛，特別是老一輩的上岡人更是對它喜愛有加。因其具有價廉、環(huán)保等優(yōu)勢，適合大眾消費，原料和制作過程無污染，無殘留，有一定的環(huán)保價值，已被列入建湖縣第一批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護名錄。

產(chǎn)品特點

如此深受厚愛，探究其密并不為怪。其一：價廉物美。長方形餅塊足足三兩三錢重，自從開始出爐數(shù)十年來就不曾改變，短斤少兩在這里從沒有發(fā)生過。其二：香脆可口。因是貼在泥壁上，用蘆葦稈烘烤，有一股淡淡的泥土和草的香氣，并且不添加任何化工原料，感覺新和自然，十分爽口，符合地方人的口味；其三：簡潔方便。不需要任何輔助食品，即便沒有白開水也咽得下肚。

歷史民俗

草爐餅的歷史據(jù)說可以追溯到公元5年，具有著悠久的歷史文化，草爐餅又因其用蘆葦草和砂缸爐生產(chǎn)而得名。

著名作家張愛玲曾在一篇散文中寫過，稱當(dāng)年她在上海居住時，常聽到有些小販，穿巷過街，叫賣“草爐餅──”其聲悠悠，引人食欲。其實她所寫的“炒爐餅”就是在蘇北鹽城上岡的一種用特殊方法制作出來的大眾化的食品“草爐餅”。

制作方法

草爐餅的爐子是在鎮(zhèn)江專門訂做的無釉砂缸，缸體臥放嵌入灶中，去掉缸底就是爐口，而草料必須是海柴草，即海邊的蘆葦草，因它不僅容易燃燒，主要是還耐燒，并且火力適中，而燒火用的普通蘆葦草便是次等的。同時草爐餅的用料、發(fā)酵及兌水也相當(dāng)講究，面粉要有骨勁，否則餅在爐中會整體掉下來或者餅耙子會沾在爐上。對于發(fā)酵則是利用酵頭子進行自然發(fā)酵，夏天發(fā)酵要4個多小時，冬天則要求更長，要8個小時以上。

上岡草爐餅的品嘗吃法

草爐餅的吃法很多。除了正常的現(xiàn)買現(xiàn)吃外，人們又有發(fā)明了新的吃法。蘸油吃，在碗里倒入一些豆油和少許香油，加白糖，趁熱把餅蘸上油糖，昧更香甜，喝上一口茶葉茶，可算得上是一種享受了；煮了吃，把餅涼成干，然后放在油鍋中炒一下，放水，燒透即可食，如再加二只雞蛋，就上了檔次，這頓早餐就更加營養(yǎng)科學(xué)了；還有人在其中夾上各種咸菜、甚至還有香腸等，那更別有風(fēng)味。

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