東臺臭豆腐的基本介紹
每當(dāng)夜幕降臨,華燈初上的時候,走到小吃攤點聚集的場所,總會有一股臭香撲鼻而來,這種獨特的香味來自油炸臭干。臭豆腐全國到處都有,其中以長沙臭豆腐最為有名,但東臺的臭干卻是別具一格,與之相比毫不遜色。
營養(yǎng)價值
吃臭豆腐,對預(yù)防老年癡呆還有積極作用。一項科學(xué)研究表明,臭豆腐一經(jīng)制成,營養(yǎng)成分最顯著的變化是合成了大量維生素B12。每100克臭豆腐可含有10微克左右。缺乏維生素B12可以加速大腦老化進程,從而誘發(fā)老年癡呆。而除動物性食物,如肉、蛋、奶、魚、蝦含有較多維生素B12外,發(fā)酵后的豆制品也可產(chǎn)生大量維生素B12,尤其是臭豆腐含量更高。
產(chǎn)品特點
最大特點是外酥內(nèi)嫩 聞起來有些臭 吃起來香。
制作方法
一到晚上四五點,各家油炸臭干的攤點就在固定的地點鋪設(shè)開來,把發(fā)酵好的臭豆干,放入油鍋反復(fù)煎炸,臭干從鍋底浮上油面,表面由白變黃,鼓漲起來,霎時大了許多,呈金黃色時,撈出放在籃中。稍稍冷卻后,炸臭干的師傅便熟稔地將整塊的臭干剪成一個個小塊,配上蝦油、辣椒、味精、姜絲再灑上一撮蒜花兒,外脆內(nèi)酥,色、香、味俱全。油炸臭干可當(dāng)閑逛后的零嘴小吃,可作飯桌上的下酒小菜,深受東臺人的青睞。
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