下洋牛肉丸的基本介紹

下洋牛肉丸是福建省傳統(tǒng)的漢族名菜，屬于閩菜系。相傳由廣東興寧人傳入，至今已有三百多年歷史。如今，牛肉丸攤店已發(fā)展到三十多家，產(chǎn)品銷往福州、廈門、深圳及臨近縣鄉(xiāng)。下洋牛肉丸各家的制作大同小異，風(fēng)味卻大相徑庭。

產(chǎn)品特點(diǎn)

牛肉丸以柔韌、松爽、味香著稱。

歷史民俗

著名僑鄉(xiāng)永定下洋鎮(zhèn)流傳這樣的順口溜（看初溪土樓，觀虎豹別墅，洗僑鄉(xiāng)溫泉，嘗下洋肉丸。）下洋的美食真多，如老鼠粄、馬頭圈、燜狗肉等，而最負(fù)盛名的當(dāng)數(shù)下洋牛肉丸。聞名遐邇的下洋牛肉丸以柔韌、松爽、味香的獨(dú)特風(fēng)味躋身于客家美食之林，可謂閩西一絕！

制作方法

選取新鮮牛臂肉，去筋膜肥油，均勻切成一厘米厚的層肉，用干布汲干水分；然后剁碎并反復(fù)拍打，使肉色轉(zhuǎn)為鮮紅柔韌，加入適量鹽、薯粉，反復(fù)揉搓，捏成一粒粒拇指大的肉丸；然后放入冷水盆中漂洗半小時(shí)，撈起，放入盛有骨湯的沙鍋中，用木炭火文煮；待肉丸蓬松脹大，加入少量胡椒、味精、蔥花等調(diào)味品即可食用。

下洋牛肉丸的品嘗吃法

1、牛肉丸放在水里煮湯時(shí)，放點(diǎn)姜絲，肉丸變大后，加點(diǎn)胡椒粉，小蔥等配料，即可以成為美味的湯食，肉丸當(dāng)在溫度偏高的時(shí)候吃較好，如果涼了，請?jiān)賹珶嵋幌?，又可吃了。湯食味道宜濃宜淡，隨各人之愛好而為之。

2、牛肉丸還可烤著吃，燒烤時(shí)把牛肉丸剖成兩半，抹上醬料和蜂蜜烤熟即可大嚼。

3、可以涮火鍋。

4、不同的朋友有不同的口味，還可將肉丸節(jié)切成小塊，炒辣椒，炒青菜，炒香芹，等等

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