五味鵝的基本介紹

臺山五味鵝是是珠三角一帶的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系。此菜覺嫩滑可口，五種味道和諧地在唇齒間交融，吞罷還久久留香，最特別的是鵝骨的味道，就像新年食品脆角一樣，香酥脆口，令人回味無窮。

營養(yǎng)價值

1.鵝肉含蛋白質(zhì)，脂肪，維生素A、B族維生素，煙酸，糖。鵝肉蛋白質(zhì)的含量很高，富含人體必需的多種氨基酸、多種維生素、微量元素，鵝肉蛋白質(zhì)含量比鴨肉、雞肉、牛肉、豬肉都高，賴氨酸含量比肉仔雞高。

2.鵝肉不僅脂肪含量低，而且品質(zhì)好，不飽和脂肪酸的含量高，特別是亞麻酸含量均超過其他肉類，對人體健康有利。鵝肉中的脂肪含量較低，僅比雞肉高一點，比其他肉要低得多。鵝肉脂肪的熔點亦很低，質(zhì)地柔軟，容易被人體消化吸收。

產(chǎn)品特點

臺山五味鵝配以酸梅醬等作料，一口咬下去，就覺嫩滑可口，五種味道和諧地在唇齒間交融，吞罷還久久留香，最特別的是鵝骨的味道，就像新年食品脆角一樣，香酥脆口，令人回味無窮。

歷史民俗

據(jù)說，臺山五味鵝烹調(diào)做法可以追溯到100年前，那時汶村和海宴兩鎮(zhèn)家家戶戶有飼養(yǎng)家鵝的習慣，由于山清水秀，田沃草肥，家鵝都長得健碩肥壯，逢年過節(jié)家家戶戶宰鵝祈福，久而久之，宰鵝煮鵝流行起來。隨著時間的流逝，人們發(fā)現(xiàn)醬油、醋、冰糖、酒和甘草、桂皮按比例熬成的五味汁料制作而成的鵝味道鮮美，這種方式就被流傳推廣開來。

五味鵝的制作方法

原料：鵝1500克。

配料：白砂糖5克，老抽10克，白酒25克，腐乳（紅）30克，八角15克，鹽5克，植物油25克。

1.鵝去毛、內(nèi)臟整理干凈；

2.把白糖、老抽、白酒、腐乳、八角、植物油、鹽加適量水攪勻；

3.把整只鵝放入調(diào)料內(nèi)腌半小時；

4.鍋內(nèi)放油鹽炒出味，加兩碗水，再把鵝放入鍋里；

5.大火燒開水，改小火把鵝燜熟，切塊上盤即成。

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