遵義干豆豉的基本介紹
遵義特產(chǎn)干豆豉是典型的農(nóng)家菜。它最特別的地方,是其所帶來的特殊味道,不喜歡的人,會嫌其“臭”,喜歡的人則認為它“香”。這個香,有點醬香的意味,炒回鍋肉美味到了極點。
營養(yǎng)價值
1. 豆豉中含有很高的豆激酶,豆激酶具有溶解血栓的作用;
2.豆豉中含有多種營養(yǎng)素,可以改善胃腸道菌群,常吃豆豉還可幫助消化、預防疾病、延緩衰老、增強腦力、降低血壓、消除疲勞、減輕病痛、預防癌癥和提高肝臟解毒(包括酒精毒)功能;
3.豆豉還可以解諸藥毒、食毒。
產(chǎn)品特點
1.色澤:黑褐色、油潤光亮。
2.香氣:醬香、酯香濃郁無不良氣味。
3.滋味:鮮美、咸淡可口,無苦澀味。
4.體態(tài):顆粒完整、松散、質(zhì)地較硬。
制作方法
將黃豆洗凈,用清水中浸泡3-4小時,撈出瀝干,放入鍋中煮至熟透,或放入木甑中用大火蒸至熟透,取出晾涼,放入墊有一種野生豆豉葉的竹筐,上面也蓋上豆豉葉,然后放置在溫度為25℃左右的的環(huán)境中任其發(fā)酵5~8天,直至黃豆?;ハ嗾尺B、起長絲且散發(fā)出臭香味時,即成為豆豉。
遵義干豆豉的品嘗吃法
遵義人民對豆豉的喜愛程度絕不亞于辣椒、酸湯等食品,豆豉在貴州烹調(diào)當中應用較為廣泛,在炒、燉、煎、炸、燒、煮、涼拌、蘸水當中都用得著。用豆豉烹調(diào)菜肴,特有的香味催人食欲,讓人欲罷不能,百吃不厭。
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