成順菊花糕的基本介紹

菊花糕是廣東潮汕地區(qū)漢族傳統(tǒng)名點之一，菊花糕在潮汕已有一百多年的歷史。有“糜飯食會飽，菊花糕孬巧”的俗語.揭東云路鎮(zhèn)北洋利“成順”店是福揭陽糕點糖食的“老字號”之一。它生產(chǎn)的菊花糕以其新鮮、清甜溢香，軟脆無異味而馳名。

營養(yǎng)價值

據(jù)實驗測定；內(nèi)含多種維生素、果糖、核黃素、蛋白質(zhì)、鞣質(zhì)等成份，既是營養(yǎng)豐富食品，又有清心明目，鎮(zhèn)靜養(yǎng)神，降低血壓和改善心血循環(huán)等作用。

產(chǎn)品特點

成順菊花糕選料嚴(yán) 格，制作考察，其菊花糕不僅花紋徒刑精美，而且清甜香軟，口感甚佳。又有飄洋過海而質(zhì)味不變的特點，為僑胞所喜愛。

歷史民俗

成順菊花糕始創(chuàng)于清同治元年(1862年)，至今已有140多年歷史。始創(chuàng)人為北洋村人楊謙再，時至今日已歷傳五代，其傳人嫡孫楊布。成順老店現(xiàn)已分小香記、發(fā)興等六間新店，每天共有20多名家人從事糕點制作。成順菊花糕一向供不應(yīng)求，逢年過節(jié)更是門庭若市。鄰村鎮(zhèn)群眾嫁女時所需的錦糖，都少不了成順菊花糕。

僑胞要回異域時也總得帶些成順菊花糕作為饋贈親朋的禮品。僑居美國的吳道成先生說：“一般菊花糕漂洋過海一經(jīng)海風(fēng)影響便變堅變硬，而北洋成順的菊花糕卻依然柔軟清脆?！?/p>

成順菊花糕之所以能飲譽國內(nèi)外，主要是選料嚴(yán)格，蒸制考究，調(diào)味不斷更新，產(chǎn)品新鮮而飲譽并廣為流傳，多次被編成潮汕名產(chǎn)歌謠在江湖賣藝班中演唱；揭陽文士則以“北洋名產(chǎn)菊花糕”贊之。

成順菊花糕的制作方法

揭陽“北洋成順菊花糕”和大埔菊花糕在本地很有知名度。它的制作工序嚴(yán)謹(jǐn)，用料考究，以比重適當(dāng)?shù)陌滋恰嵦?、薯粉、糯米粉、菜油、菊花蜜或菊花精為原料，?jīng)過蒸炒、磨、篩、拌和、桿匣、刀切等多道工序精制而成。

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