土樓麥芽糖的基本介紹
麥芽糖是永定特色零食,客家風(fēng)情,采用古老配方和工藝結(jié)合現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)精制而成。推薦一家,承啟樓西門(mén),祖?zhèn)魅灾谱鼷溠刻菫樯?,兩天做一次,如果時(shí)間湊巧,你還可以目睹麥芽糖制作全過(guò)程。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
麥芽糖有著食用價(jià)值之余,亦有其食療功效,它性溫味甘,與水溶解后會(huì)化作葡萄糖,作為醫(yī)學(xué)上的營(yíng)養(yǎng)料,可用作養(yǎng)顏、補(bǔ)脾益氣、潤(rùn)肺止咳、緩急止痛、滋潤(rùn)內(nèi)臟、開(kāi)胃除煩、通便秘等,主治脾胃虛弱、氣短乏力、納食減少、虛寒腹痛、肺燥咳嗽、干咳少痰、咽痛。但中氣弱、消化力不足、體內(nèi)有濕熱、體胖多病則要慎用,因麥芽糖會(huì)助濕生熱、令人易于腹脹。
產(chǎn)品特點(diǎn)
麥芽糖作為一種小食,它的金黃光澤、富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。
歷史民俗
以往小孩子少零用錢(qián)花,想吃麥芽糖時(shí),便拿塑膠玩具跟賣(mài)糖者交換才能吃到,這種以物易糖也出現(xiàn)于成人間,拿各種有用的廢棄物跟商人們交換,商人們?cè)賹⒇浧氛砗筚u(mài)出從中賺取利潤(rùn)。這算是麥芽糖特有的買(mǎi)賣(mài)方式!
土樓麥芽糖的制作方法
麥芽糖在家庭作坊中便可生產(chǎn),主要制作方法是:
1.選料。選擇干燥、純凈、無(wú)雜質(zhì)的小麥(或大麥)、玉米(或糯米)、以及無(wú)霉?fàn)€變質(zhì)的紅薯作原料。小麥與其他原料的配比為1:10,即1千克小麥(或大麥),配以10千克玉米(或糯米)以及紅薯等。玉米需粉碎成小米大小,紅薯需粉碎成豆渣狀,但不能粉碎成粉狀。
2.育芽。將小麥麥粒或大麥麥粒洗凈,放入木桶或瓦缸內(nèi),加水浸泡。浸泡的水,夏天用冷卻水,冬天用溫水。將麥粒浸泡24小時(shí)后撈出,放入籮筐內(nèi),每天用溫水淋芽?jī)扇?,水溫不要超過(guò)30℃。經(jīng)過(guò)3天—4天后,待麥粒長(zhǎng)出二葉包心時(shí),將其切成碎段,且越碎越好。
3.蒸煮。將玉米碎?;蚺疵紫磧?,在水中浸泡4小時(shí)—6小時(shí),待吸水膨脹后,撈起瀝干,置于大飯鍋或
麥芽糖
蒸籠內(nèi),以100℃蒸至玉米碎粒或糯米無(wú)硬心時(shí),取出鋪攤于竹席上,晾涼至40℃—50℃。
4.發(fā)酵。將晾涼的玉米碎?;蚺疵?,拌入已切碎的小麥芽或大麥芽,發(fā)酵5小時(shí)—6小時(shí),再裝入布袋內(nèi),扎牢袋口。
5.壓榨。將布袋置于壓榨機(jī)或土制榨汁機(jī)上,榨出汁液,即為麥芽糖。
6.濃縮。炸出的汁液經(jīng)過(guò)加熱熬煮,便可濃縮成一定的濃度,當(dāng)水分小于18%的時(shí)候可在陰涼干燥處保存1年以上。水分小于15%可以在陰涼干燥處保存若干時(shí)間。
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