臨清掛面的基本介紹
掛面是以小麥粉添加鹽、堿、水經懸掛干燥后切制成一定長度的干面條。掛面是一種細若發(fā)絲、潔白光韌,并且耐存、耐煮的手工面食,目前,掛面已形成主食型、風味型、營養(yǎng)型、保健型等共同發(fā)展的格局。掛面因口感好、食用方便、價格低、易于貯存,一直是人們喜愛的主要面食之一。
營養(yǎng)價值
掛面由精制面粉制成,不含防腐劑及添加劑,營養(yǎng)成份得到了有效保留。掛面之所以可以長期存放,是因為它通過干燥脫水的過程,沒有水分,保存時間自然長。但是,顏色異常白凈的掛面不好,根據國家質檢總局組織的對掛面產品質量監(jiān)督抽查發(fā)現,顏色過白的掛面其實是在小麥粉中添加了名為氧化苯甲酰的增白劑。而根據《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》規(guī)定,其含量不得超過0.06g/kg,否則將有損人體健康。
產品特點
山東臨清康莊純手工掛面采用獨特的傳統(tǒng)工藝,科學方法加工制成,做工精致,條細如絲,神奇而中空,堪稱一絕,該面開鍋就熟,清湯耐泡,口感潤滑,易消化,含維生素食用方便,滋補健胃,老少皆宜。且純手工掛面由于不含任何添加劑。營養(yǎng)易消化,非常適合嬰幼兒、孕產婦,老人、體弱多病人群。
歷史民俗
中國人喜歡吃面食,尤其在北方,方便面、掛面等大行其道。新的研究表明,遠在唐代,中國人就已經在食用這種“快餐”。專門從事敦煌飲食研究的高啟安博士說:“檢閱敦煌文獻發(fā)現,遠在唐代就出現了掛面,當時叫做‘須面’?!?/p>
過去,學術界一直認為成書于元代的《飲膳正要》所記的“掛面”,是中國有關掛面的最早記載。而在敦煌文書中不止一次出現“須面“,并被裝入禮盒送人。如當時敦煌的一戶人家將“須面”用作了婚俗中的聘禮。今日中國仍有地方將掛面稱作“龍須面”。
清朝大臣謝墉《食味雜詠》記載:“北地麥面既佳,而掛面之入貢者更精善,乃有翻嫌其太細者。”這種太細的入貢掛面,即所謂上用銀絲掛面。今揚州、鹽城一帶,亦稱銀絲掛面。將和好的濕面團搓成小手指一般粗的面條,盤掛于木頭架子上,下墜一個較短的圓形木棒,粗面條在木頭的壓力下逐漸被拉細拉長,并自然風干,就成為掛面。此法始于元朝北方人首創(chuàng)。
相傳古時,軍卒和百姓不分酷暑嚴寒日夜苦干,家人為使親人能吃上面條,便把搟好切細的面條掛在竹竿上曬干捆把,連同調好的酸湯送到工地,讓親人在勞動之余,下鍋煮熟,入酸湯食之。這種吃法既能充饑又能解渴,被譽為上等慰勞飯食。后來有人將曬面條改進為手工掛面,在酸湯中加入“漂稍”(雞蛋煎餅、嫩韭菜、白菜心切碎即成),就成了如今在民間及宴會上廣為流傳的酸湯掛面。
臨清掛面的制作方法
西紅柿雞蛋湯面
先炒雞蛋,加水,放西紅柿片,放鹽,水開后放面條煮至熟,加胡椒,味精。
炒面:
小白菜、肉絲、香菇絲。
下面,少許硬一點。
撈出,放冷水沖,漓干水分。
大火,先炒肉絲,熟,加白菜,變色,加香菇,炒幾下,加面條炒幾下,拌勻,改中火,加鹽、胡椒、少許味精,改小火,一手拿鍋鏟炒,一手拿雙筷子把面條抖松,面條和作料盡量拌勻,白菜不能黃。
備注:1 吃炒面的時候加點上好的醋。
2.里脊肉切細絲,加一點鹽用生粉拌勻,加一點油,再拌勻。
先放蝦米(要買質量好的)在水里小煮片刻,再給油,放面條,快煮好時,加小白菜,熟,加鹽、胡椒、少許味精,即可。
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