魏集驢肉的基本介紹
俗話說,天上龍肉,地上驢肉,2011年,惠民縣魏集驢肉被山東省評為“到山東100種不得不品嘗的美食”之一。
營養(yǎng)價值
中醫(yī)學(xué)認為,驢渾身是寶,以驢皮、驢鞭、驢肉為最。驢肉性溫,有滋補祛寒,益氣補血以及養(yǎng)顏美容之功效,同時,驢皮更是熬制補血阿膠的主要原料?!绑H肉全身都是寶,各個部位都有它獨特的功效。
產(chǎn)品特點
魏集驢肉主要特點為肥而不膩,肉爛而絲連,骨酥,嚼之即碎。
歷史民俗
魏集驢肉有悠久的歷史。起初先祖采用的是走街串巷的經(jīng)營方式,因家族為賈姓,故十里八鄉(xiāng)的鄉(xiāng)親們稱之為“賈氏驢肉”,后經(jīng)數(shù)代人不斷的摸索改進,最終形成了遠近聞名的鄉(xiāng)土風(fēng)味。相傳南宋建炎二年(1128年),樂安城(今惠民縣城)關(guān)帝廟大殿落成,百官聚集朝賀。盛筵之上,佳肴繁多。唯肴驢肉受人青睞,被推為百味之冠。清同治十二年(1873年),魏氏驢肉作為貢品被舉薦至京城,同治皇帝食之龍顏大悅,被欽點為御廚專用膳食。自此,魏氏驢肉進入京城宮御膳房,魏氏驢肉的名聲在全國張揚開去。
魏集驢肉的制作方法
在制作驢肉時,用的驢必須是散養(yǎng)在蒙古草原上的2歲的壯年驢,再配合白芷、肉蔻、八角、丁香等十幾味草藥,經(jīng)過屠宰——分割——用秘制老湯蒸煮四五個小時——瀝水晾干,如果是真空包裝的,還需要經(jīng)過滅菌?!鞍b好的驢肉,還要在恒溫箱里放十天,看看有無漲袋現(xiàn)象,如果確定了安全,驢肉才可以出售?!?/p>
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