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羅城扎粉

2022-10-21 羅城扎粉包裝設(shè)計(jì)

羅城扎粉的基本介紹

扎粉又稱米粉,米線,江西萬載羅城人稱之曰扎粉。傳統(tǒng)扎粉又稱土扎粉,是一種古老的漢族傳統(tǒng)小吃。由于其制作煩瑣,勞動強(qiáng)度大,出粉率比機(jī)榨米粉略低,近年來在城鄉(xiāng)市場較少見到,但土扎粉的香味好、有韌性,深受消費(fèi)者喜愛。

營養(yǎng)價值

1、補(bǔ)血益氣:鐵的含量高,吸收好,促進(jìn)造血功能。

2、健脾養(yǎng)胃:米粉可以暖胃,治療胃寒癥。米粉含蛋白質(zhì)、碳水化合物等成分具有健脾功效,適于脾氣虛弱。

3、聰耳明目:補(bǔ)充血清鈣,防止聽力過早衰老,出現(xiàn)耳聾。

產(chǎn)品特點(diǎn)

萬載羅城手工扎粉素以色白如銀,條索柔韌,入口爽滑著稱。

歷史民俗

在早年,生產(chǎn)扎粉的傳統(tǒng)工藝都離不開水流和水碓,而羅城黎明村的上碓、辛家兩個自然村莊,它不僅坐落在泰溪河邊,還有一間有12個碓臼的水碓房,碓房邊又有一大片礫石沖積成的沙洲便于晾曬扎粉,因而這里在過去是羅城生產(chǎn)扎粉最有名的地方。上世紀(jì)四十年代,由于戰(zhàn)亂,民不聊生,羅城手工扎粉幾近歇業(yè)。解放后,粉棚有所恢復(fù)。

那時,有黎明村、羅城村各一個粉棚,由集體經(jīng)營,一般都只進(jìn)行來料加工,不直接銷售產(chǎn)品。但 “0”期間,羅城手工扎粉被當(dāng)作“資本主義”尾巴而遭受割除。改革開放以后,廣大農(nóng)戶紛紛興辦扎粉加工作坊。上世紀(jì)七、八十年代,這里依然保持著古老的扎粉傳統(tǒng)工藝。2003年以來,從羅城村的上澗田到盧洲村,沿泰溪河兩岸有扎粉作坊近200家。年生產(chǎn)手工扎粉100萬公斤,創(chuàng)收達(dá)60余萬元。產(chǎn)品遠(yuǎn)銷宜春、南昌、廣東、山東、上海等地。

羅城扎粉的制作方法

①浸米、洗米、磨漿:浸米時,水蓋過米面20-30厘米。扎粉是一種發(fā)酵粉,浸米時間較長,冬季10-20天,夏季5-6天。在浸米的過程中,使野生的酵母菌和乳酸菌等在漿水中繁殖,使其產(chǎn)生發(fā)酵味。浸好的米帶有臭味,這是正常的,制成扎粉后香味好。米浸好后洗凈雜質(zhì),進(jìn)行磨漿,漿要求越細(xì)越好。磨好的漿水裝入缸中,米淀粉會很快下沉,去上清液后,將米漿裝入棉布袋中扎好口,榨去多余的水分。

②壓榨:將米袋放于木榨上,榨去多余的水分,或在米袋上放置石塊,使水流出。最終水分在45-50%。水分過低難以擠絲,過高煮制時易斷條。

③揉團(tuán)、煮團(tuán):將除去多余水分后的米粉揉成直徑約10厘米大小的粉團(tuán),放入鍋中燒煮,要求粉團(tuán)四周熟透深度約3厘米。煮好后放在案板上,像揉面一樣,將煮好的粉團(tuán)徹底揉勻。

④擠絲、煮粉、冷卻:榨頭放好榨板,將揉好的粉放入榨頭中。榨頭架在鍋的上方,待鍋中水沸后即可進(jìn)行壓榨。壓榨好的粉絲掉在鍋中,上浮后立即撈起,放入冷水中迅速冷卻。

⑤曬粉、包裝:將長約25厘米、寬約15厘米的木框模具放在竹匾上,再將冷卻好的米粉絲放入模具中,移去模具,依次盤粉,盤好粉后放在太陽下曬干。注意應(yīng)避免烈日曝曬,以防斷條較多。待水分干至10-20%,即可收起用稻草繩扎好入庫。

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