夏邑香油的基本介紹

小磨香油在國內主要產地是以河南、河北地區(qū)為主，其中產自中國長壽之鄉(xiāng)河南省夏邑縣的小磨香油因其原料優(yōu)質、工藝純正、香氣濃郁，經久不變，最為人們所稱道，且因其產地為中國長壽之鄉(xiāng)，又具有其獨特的魅力。

歷史民俗

在我國，芝麻油的歷史甚是久遠。早在三國時，已有文字記載，《三國志.魏志》：“孫權至合肥新城，滿籠弛往……折松為炬，灌以麻油……”作照明燃料，那時的麻油是用石臼法或木榨法生榨芝麻而成。晉人張華《博物志》所記“煎麻油，水氣盡無煙，不復沸則還冷”。以及用麻油制豆豉法“……以麻油蒸訖，復暴三過乃止”的內容，是香油文化的最早記錄。距今已有1600多年了。到南北朝時，香油已廣泛的用于餐飲，到了唐宋年間，香油視為最上等的食用植物油，應用得更加廣泛。

制作方法

石磨磨制

小磨香油在石磨磨制過程低溫、低壓，過程溫度僅60—65℃，所以不會破壞香油中的芳香味物質及功能性營養(yǎng)成份，且在常溫下保質期較長。而機制香油在生產過程中產生260℃的高溫，大部分營養(yǎng)成分已遭到破壞。

水代法取油

采用優(yōu)質飲用水輕松實現(xiàn)油胚分離，取油過程無需添加任何化學溶劑，所以不存在任何化學溶劑殘留。同時，水代法生產工藝使對人體有害的重金屬因為比重大而從香油中沉淀了出來，因此，用這種方法制取的香油是完全健康的，非常適合用于家庭一日三餐的佐料。

鑒別真假

聞香：純正的小磨香油，打開瓶蓋即可聞到撲鼻的芝麻香味，機榨香油香味較淡，不純的香油味道更差。

辨色法：純香油呈紅色或橙紅色，機榨香油比小磨香油顏色淡，香油中摻入菜籽油則顏色深黃，摻入棉籽油則顏色深紅。

夏邑香油的品嘗吃法

1、拌。小磨香油色澤棕紅透亮，用它拌制各式涼菜更容易著色，外加幾分誘人的芝麻香。

2、調。調制包子、餃子、餛飩等食物的餡料。能將蔥、蒜、肉等本身的香氣帶出來，充分調動餡料的美味。

3、點。點入幾滴在各種剛離火的炒菜或鮮咸口味的湯中。小磨香油經纖維過濾與自然沉降制成，能很好地保持鮮蔬本身的天然原味不被污染，讓菜肴的味道更鮮美。滴入湯中，則能激活湯的鮮味。

4、蘸。用于餃子、火鍋的佐餐蘸料，特別是火鍋最好配香油小碟，可減辣、潤腸、敗火。

5、淋。在剛撈出的煮制面條上淋少許，可避免面條粘連。

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