泰順綠豆腐的基本介紹

泰順綠豆腐又稱觀音豆腐。這可不是一道普通的菜，而是飯后甜點(diǎn)，在文成、泰順，山里人家都會(huì)做。

大家可能會(huì)以為，這是用青菜汁或者綠豆等原料做成的，都錯(cuò)了，原材料是一種叫豆腐柴的木本小灌木的葉子。

將豆腐柴葉子摘來(lái)洗凈，取其汁，可以加適量水稀釋，而后放入少許清涼的中華牙膏，攪勻，加蓋，放置，待冷凍，就可以了。為什么要加中華牙膏呢？農(nóng)村做豆腐，常用草木灰做凝固劑，但現(xiàn)在草木灰難找，所以用牙膏代替。中華牌有種只加鹽的牙膏，放入后過(guò)30分鐘，豆腐就可以品嘗了。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

其中蛋白質(zhì)含量為13.39%，果膠含量17～19%，乙醇可溶物(包括色素、糖等)為22.36%，純纖維素為25.71%，灰分為8.25%，另外還富含多種維生素、微量元素和氨基酸，有清熱解毒功能，是盛夏防暑降溫的佳料，是純真的自然綠色食品，是提取果膠的好資源。

產(chǎn)品特點(diǎn)

成品后的豆腐用刀切成方塊盛入盤中，如璞似玉，晶瑩剔透。冰冰涼涼的下肚，帶著葉子獨(dú)特的清香，真是純真的自然綠色食品。

制作方法

一、先將新鮮的綠豆腐葉摘下來(lái)；

二、多清洗幾遍（大部分是野生的，但也有農(nóng)戶種植的）；

三、清洗干凈之后加入適量的水，以沒過(guò)綠豆腐葉為準(zhǔn)，（有條件的也可以用冷開水更衛(wèi)生）當(dāng)然水的多少也決定了綠豆腐凝結(jié)成塊之后的軟硬度；

四、開始反復(fù)揉搓，把綠豆腐葉里的汁液搓出來(lái)，直到感覺有點(diǎn)黏稠為止；

五、大概揉搓20分鐘左右，感覺把葉子搓成泥狀就差不多了；

六、把稍微大點(diǎn)的葉片和葉渣撈起并擠干汁液扔掉，而不能用手撈起的葉渣則用紗布或者過(guò)濾網(wǎng)過(guò)濾

七、過(guò)濾好的綠豆腐汁靜置一旁，把事先沖泡好的牙膏水均勻攪拌倒入（牙膏水主要是起到加快凝結(jié)的作用，牙膏里含有碳酸鈣，建議選用最便宜的中華牙膏，膏體呈白色的，分量只要花生大小就夠了）；

八、倒入牙膏水之后按照順時(shí)針將綠豆腐汁快速攪拌均勻，大概十圈就夠了！十分鐘后就可以品味美食啦，（如果擔(dān)心綠豆腐汁沒有完全凝結(jié)，可以在中間插一根筷子，若筷子筆直豎起則表示完全凝結(jié)，若筷子側(cè)翻，則表示還要再等會(huì)，或者水的比例過(guò)多，造成綠豆腐汁硬度不夠，偏軟！）

九、完全凝結(jié)好的綠豆腐就可以開吃了。

泰順綠豆腐的品嘗吃法

綠豆腐怎么吃其實(shí)方法有很多種

1.涼拌：將綠豆腐切小片或是小塊，至于口味可根據(jù)自己喜好調(diào)配（配料有醋、醬油、糖、生姜、榨菜等）

2.煮湯：可以利用泰順咸菜煮湯，也可以加入到小筍種煮湯（切記一定得是最后放入綠豆腐）

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