琿春板蟹的基本介紹
板蟹是產(chǎn)于日本海,多年生,一般生活在千米左右的體形較大的蟹類水下生物。成年的板蟹一般在一公斤以上/只,形體美觀大方,顏色呈淡綠四肢超發(fā)達(dá),游動(dòng)以來(lái)幽雅可人,有宮廷貴族的風(fēng)范。但因?yàn)楹S虿煌?每個(gè)國(guó)家的產(chǎn)品在質(zhì)地上,口感上都有區(qū)別。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
每100克營(yíng)養(yǎng)成分:能量103千卡;蛋白質(zhì)17.5克;脂肪2.6克;碳水化合物2.3克;膽固醇267毫克;維生素A389微克;硫胺素0.06毫克;核黃素0.28毫克;煙酸1.7毫克;維生素E6.09毫克;鈣126毫克;磷182毫克;鉀181毫克;鈉193.5毫克;鎂23毫克;鐵2.9毫克;鋅3.68毫克;硒56.72微克;銅2.97毫克;錳0.42毫克。
歷史民俗
隨著每個(gè)國(guó)家對(duì)資源的有效保護(hù),現(xiàn)在只有北朝鮮還能批量捕撈。其他國(guó)家都在著重一邊開(kāi)發(fā)一邊保。 特別是在封海期,是絕對(duì)禁捕。
制作方法
蟹黃蒸燒賣
材料
赤肉300公克,肥肉150公克,蝦仁150公克,香菇3朵,小黃皮半斤,蛋黃1顆,食用色素紅色5號(hào) 少許,鹽7公克,味精10公克,糖15公克,太白粉15公克,香油1大匙
做法
1.赤肉及肥肉分開(kāi)絞碎約0.5公分大小;蝦仁挑出腸泥、洗凈后使用紙巾將水份吸干;香菇加水泡發(fā)后切碎備用。
2.拿一鋼盆放入作法1的赤肉、鹽混合后,用手摔打、攪拌至肉具黏性呈現(xiàn)出膠狀,再加入作法1的蝦仁繼續(xù)摔打、攪拌,當(dāng)蝦仁有黏性后加入味精與糖拌勻,最后再加入作法1的肥肉、香菇和太白粉、香油、胡椒粉充分拌勻即為餡料。
3.取一片小黃皮放在右手掌,包入約25公克作法2的餡料,再利用左手虎口將小黃皮收口,并使用湯匙或其他器具在頂端稍微壓平即成燒賣,重復(fù)動(dòng)作至材料用畢即可。
4.蛋黃加少許食用色素紅色5號(hào)拌勻,用筷子沾上少許點(diǎn)綴在燒賣頂端成蟹黃,重復(fù)動(dòng)作至燒賣用畢。
5.把作法4的燒賣放入蒸籠以大火蒸6分鐘即可。
琿春板蟹的品嘗吃法
蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食;吃螃蟹不可飲用冷飲會(huì)導(dǎo)致腹瀉。
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