天津貴妃餅的基本介紹

天津貴妃餅是天津地區(qū)有名的小吃，已有1000多年的歷史。貴妃餅的主要原料為富強粉、煉大油、白砂糖、核桃仁、芝麻仁、棗泥等。天津“貴妃餅”是正宗的清御膳房點心，有其自已的特點，后來逐漸成為深受民間喜愛的傳統(tǒng)糕點。

產(chǎn)品特點

貴妃餅成品形如圓月、色澤乳白、皮薄餡足、酥脆松軟、咸中帶甜、 油而不膩。天津貴妃餅外皮是酥松的奶皮，咬一口滿口酥軟，里面包裹的是濃香的豆沙，不是很甜，同時嘴里充滿絲絲的甜香。

歷史民俗

原是驪宮御廚專為唐玄宗的愛妃楊玉環(huán)制做 的，很受楊貴妃的喜愛，后傳到民間，人們稱其為“貴妃餅”。

制作方法

原料配方：富強粉1000克 黃油(白脫)600克 清水250克 鵪鶉蛋40個 雞蛋黃3個 蓮籽500克 白糖650克 大油150克 花生油75克 沸水1000克 堿水10克 食用紅色素少許

1.制皮：將富強粉500克在案上過羅開窩，加入清水、黃油(75克)、白糖(50克)。先將油水糖混合均勻后，摻入面粉擦勻、擦透，摔至光滑，放一旁餳置10分鐘備用。

2.心面：富強粉500克在案上過羅，加入黃油525克，將油畫混合均勻后，用手擦勻擦透成面團，放一旁餳置備用。

3.制餡：將蓮籽用堿水拌勻，浸泡約20分鐘，加沸水浸泡1小時(沸水基本被蓮籽全部吸收)。將蓮籽倒籮筐內(nèi)(竹制的)，用板刷刷或用手搓，將蓮籽外衣搓刷掉，用清水沖洗干凈，用牙簽捅出蓮籽心，用沸水浸泡，然后用鍋蒸爛。用酥槌或搟面杖將蓮籽搟成茸。用銅鍋或不銹鋼鍋，置于火上加入蓮茸、白糖(600克)，用小火炒制，邊炒邊用鏟子攪動，糖溶化后改用大火，待茸糖沸起后改用小火至茸糖稠厚，徐徐加入大油和花生油，待油全部炒進去后即可出鍋，晾涼即可使用。

4.將鵪鶉蛋煮熟或蒸熟，去掉蛋殼、取用蛋黃切成兩瓣備用。

5.包酥：將餳好的皮面放在案上用手輕輕地摁成中間稍厚的圖片，再將心面放在皮面的中央，用雙手將皮面托起，擾包成圓球，摁扁搟成長方形薄片，用刀將片的兩端無酥處切下，放在片的中間，用刀從片的中間橫切面兩片，從刀口處分卷成上下兩卷稍餳備用。

6.成型：將稍餳的卷于合口處摁扁、揪劑，再將劑摁扁成皮

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