小欖菊花肉的基本介紹

小欖菊花肉是廣東中山一帶的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系。欖地區(qū)盛產(chǎn)菊花。充分利用菊花作食品便應(yīng)運(yùn)而生，其中最負(fù)盛名是菊花肉。菊花肉是選用豬的背部肥肉、切成透明狀薄片用糖腌制， 外面拌一層半鮮半干的糖漬菊花瓣而成。

產(chǎn)品特點(diǎn)

看來(lái)雖肥，但吃起來(lái)爽脆不膩、清香可口，特別是菊瓣液香凝喉，芬芳撲鼻，是中山的傳統(tǒng)送禮佳品。 當(dāng)?shù)氐拇蠖鄶?shù)老人都會(huì)使用其來(lái)舒緩胃痛,認(rèn)為其有一定的養(yǎng)胃效果。

歷史民俗

小欖又稱菊城。將菊花融入當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕切祜嬍澄幕淖畲筇厣?，而菊花肉堪稱佳品中的佳品。據(jù)悉，菊花肉在小欖有著悠久的歷史了。無(wú)論探親訪友，還是出國(guó)旅游，小欖人總喜歡帶些菊花肉，一來(lái)可以給親朋好友嘗嘗，二來(lái)也可以讓自己在咀嚼菊花肉的清香中品味思鄉(xiāng)的味道。從新加坡、香港來(lái)小欖的客人特別喜歡帶上些小欖的菊花肉做“手信”（粵方言：禮物）。

在上個(gè)世紀(jì)的七十年代前，每逢過(guò)年過(guò)節(jié)，小欖人喜歡在市場(chǎng)上買菊花回來(lái)做菊花肉。在20世紀(jì)60年代那個(gè)艱苦的年代，肥肉特別金貴，如果能吃上一兩塊菊花肉，感覺(jué)就如做神仙。

制作方法

傳統(tǒng)制法是精選豬的肥膘肉，切成小四方薄片狀用砂糖腌制，裝入罐中密封，等到肥豬肉腌成水晶般通透的時(shí)候，糖肉就做好了。然后取出腌制好的糖肉，加上糖漿，蘸上菊花糠，美味可口的菊花肉就做好了。

小欖菊花肉的品嘗吃法

菊花肉可以當(dāng)作零食，吃起來(lái)有一陣陣菊花的清香，甘甜而不膩。過(guò)去，小欖人喜歡把菊花肉當(dāng)茶點(diǎn)。在上個(gè)世紀(jì)的六七十年代，小欖人的家里會(huì)自己制作一些菊花肉。如今，小欖人多數(shù)用菊花肉來(lái)烹飪現(xiàn)代菜式或制作湯圓糖水等。

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