潮式沙琪瑪?shù)幕窘榻B

Caramel treats 原名是沙琪瑪，滿族的一種食物。清代關(guān)外三陵祭祀的祭品之一，原意是“狗奶子蘸糖”。將面條炸熟后，用糖混合成小塊。

潮式沙琪瑪，是潮汕地區(qū)馳名的糖果之一，由雞蛋面粉按照一比三的比例精工制作而成，根據(jù)制作工藝與質(zhì)地不同，分為酥脆和松軟兩種。

酥脆雞蛋酥糖，潮汕人稱之為雞蛋酥、雞蛋酥糖、蛋口。質(zhì)地輕盈酥脆，通常雙層合并為一根。

松軟雞蛋酥糖，潮汕人稱之為臘幫蘇，臘怕，質(zhì)地相對(duì)厚重。

營養(yǎng)價(jià)值

熱量，一個(gè)50克的沙琪瑪所含熱量約為230卡，而每一百克沙琪瑪所含熱量為470卡。因?yàn)樯崇鳜斒怯驼ㄊ称?，且用糖熬漿使其粘合，其熱量不言而喻。沙琪瑪不宜常吃，容易引起口腔潰瘍、咽喉炎和發(fā)胖。如果特別喜歡吃，可以配點(diǎn)深色蔬菜一起吃。

1. 富含碳水化合物，構(gòu)成機(jī)體的重要物質(zhì)，儲(chǔ)存和提供熱能，調(diào)節(jié)脂肪代謝，節(jié)約蛋白質(zhì)。

2. 富含碳水化合物，維持體溫和保護(hù)內(nèi)臟，提供必需脂肪酸，促進(jìn)這些脂溶性維生素的吸收，增加飽腹感。

制作方法

一、雞蛋面粉按照一比三比例攪拌揉成團(tuán)并密封發(fā)酵；

二、面團(tuán)揉壓成面板、切割成條、顆粒并篩播，然后油炸晾干即為主要半成品，我們稱為“臘怕皮”。

三、熬糖漿，松軟雞蛋酥主要是白糖，酥脆雞蛋酥麥芽糖相對(duì)多一些，加入少量花生、朱蔥油，加入“臘怕皮”不停攪拌，然后平鋪在墊有糯米膜的木板框里并碾壓成片，最后包裝成品。

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