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什錦菜

2022-10-21 什錦菜包裝設(shè)計

什錦菜的基本介紹

什錦菜是一道色香味俱全的漢族名肴,通常使用黃花菜、香菇、豆腐衣、素腸、雞毛菜等炒制而成,各地做法不盡相同。

營養(yǎng)價值

清淡可口,健體補虛、益腦安神

產(chǎn)品特點

宜州特產(chǎn)美食什錦菜,香、脆、辣是這一款泡菜的特點??谖都冋匀唬r美脆嫩,健脾開胃。

歷史民俗

什錦菜又稱十樣菜,意思是不少于10種蔬菜炒制而成,講究一點的人家會選16種或19種蔬菜,取“和順長久”寓意。十多種蔬菜也各有說法,黃豆芽形似如意,寓意“事事如意”;薺菜音似“聚財”,寓意招財;芹菜讀音與“勤快”相近,取“勤勞致富”之意;黃花菜寓意花樣年華、前程似錦;香菇意為“和和美美”;就連豆制品千張,也有“千秋百代、代代興旺”的說法。

什錦菜的制作方法

原料:

黃花菜15克,香菇30克,黑木耳10克,油面筋20克,豆腐衣2張,素腸60克,毛豆20克,雞毛菜25克,熟筍肉30克,五香豆腐干2塊,邊尖筍15克,白糖5克,醬油20克,精鹽5克,味精2克,植物油60克,素鮮湯60克,濕淀粉適量。

制法:

(1)黃花菜用開水浸泡發(fā)軟并浸出黃水,放涼水中洗凈,切成段 。素腸橫刀切成厚片。筍切成斧頭塊。豆腐衣用水浸軟,撕掉硬邊,切成三角塊。面筋一切四。

(2)炒鍋上旺火,放油燒至八成熱,推入除雞毛菜外的所有原料,淋上適量水,不停地翻煸,煸透至出水,加入醬油、白糖、味精、精鹽,煸至上色入味,放入素鮮湯燒滾,轉(zhuǎn)用小火加蓋燜燒3分鐘,再轉(zhuǎn)用旺火,加入雞毛菜燒滾,用濕淀粉勾芡,淋上熱油,用手勺反復(fù)推打入芡,再加熱油推打至芡發(fā)脹、光亮,加麻油拌和即成。

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